Original Hamburger Franzbrötchen

Hefe auflösen

Löse die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf und rühre einen Teelöffel des Zuckers unter, bis die Mischung leicht schäumt.

Teig herstellen

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel. Füge die Hefemilch sowie die weiche Butter hinzu und knete die Masse ca. 8–10 Minuten lang, bis ein elastischer, nicht klebender Teig entsteht.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Butterplatte vorbereiten

Rolle die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 20x25 cm) aus und lege sie kurz in den Kühlschrank.

Einschlagen

Rolle den Hefeteig doppelt so groß wie die Butterplatte aus. Lege die Butter auf eine Hälfte, klappe den Teig darüber und versiegle die Ränder gut. Rolle den Teig vorsichtig länglich aus und falte ihn wie einen Brief (einfache Tour).

Kühlen und Falten

Lasse den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wiederhole das Ausrollen und Falten noch zwei Mal, wobei der Teig jeweils um 90 Grad gedreht wird, um die feine Blätterung zu erzeugen.

Ausrollen und Bestreichen

Rolle den fertigen Plunderteig zu einem großen Rechteck (ca. 5 mm Dicke) aus. Bestreiche die Fläche gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter und streue die Zimt-Zucker-Mischung großzügig darüber.

Rollen und Schneiden

Rolle den Teig von der langen Seite her eng auf. Schneide die Rolle in ca. 4 cm breite Stücke.

Das 'Quetschen'

Setze die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech. Drücke mit dem runden Stiel eines Kochlöffels in der Mitte parallel zur Schneckenwindung tief ein, sodass die Seiten links und rechts nach oben klappen und die typische Franzbrötchen-Form entsteht.

Letzte Ruhe und Ofenzeit

Lasse die geformten Brötchen nochmals 15 Minuten abgedeckt gehen. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15–20 Minuten goldbraun.

• 💡 Achte darauf, dass der Zucker karamellisiert, aber nicht zu dunkel wird.