Hamburger Franzbrötchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Mehl, 50g Zucker, Salz, zerbröckelte Hefe, lauwarme Milch, Ei und 50g weiche Butter zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

2. 2

   Für das Tourieren (Schichten) die restlichen 250g kalte Butter zwischen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen und kühl stellen.

3. 3

   Den aufgegangenen Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die kalte Butterplatte auf eine Hälfte legen, die andere Teighälfte darüberschlagen und Ränder andrücken.

4. 4

   Den Teig erneut ausrollen und falten (ein Drittel zur Mitte, das andere darüber). In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.

5. 5

   Diesen Vorgang (Ausrollen, Falten, Kühlen) noch zweimal wiederholen, um den typischen blättrigen Plunderteig zu erhalten.

6. 6

   Den Teig zu einem großen Rechteck (ca. 40x60 cm) ausrollen. Mit etwas Wasser bestreichen.

7. 7

   Restlichen Zucker (200g) und Zimt mischen und gleichmäßig auf die Teigplatte streuen.

8. 8

   Den Teig von der Längsseite her straff aufrollen. Die Rolle in trapezförmige Stücke schneiden.

9. 9

   Jedes Stück mit einem bemehlten Kochlöffelstiel mittig parallel zu den Schnittkanten tief eindrücken, sodass die Ränder sich nach oben wölben.

10. 10

    Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, nochmals 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

11. 11

    Die Franzbrötchen ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

📸 Cook Snaps 1

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Franzbroetchen.wmt – Foto: Wmeinhart (CC BY-SA 3.0)

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