Gyeran-mari – Das kunstvoll gerollte koreanische Omelett

Gemüse zerkleinern

Schneide die Karotte, die Zwiebel und die Frühlingszwiebel in extrem feine Würfel. Je feiner das Gemüse, desto einfacher lässt sich das Omelett später rollen ohne zu brechen.

Eimasse anrühren

Schlage die Eier in eine Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit Salz und Pfeffer. Gib das vorbereitete Gemüse hinzu und vermenge alles gleichmäßig.

• 💡 Für eine besonders glatte Textur kannst du die Eier vor der Zugabe des Gemüses durch ein feines Sieb streichen.

Erste Schicht braten

Erhitze etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Wische überschüssiges Öl mit Küchenpapier aus. Gib etwa ein Drittel der Eimasse hinein und schwenke die Pfanne, damit sich der Boden dünn bedeckt.

Rollen beginnen

Sobald das Ei zu etwa 70% gestockt ist (oben noch leicht feucht), rolle es vom oberen Rand her vorsichtig auf, bis du eine kleine Rolle am unteren Pfannenrand hast. Schiebe diese Rolle dann wieder ganz nach oben an den Pfannenrand.

Schichten wiederholen

Öle die freie Pfannenfläche erneut leicht ein. Gib die nächste Portion Ei hinein. Wichtig: Hebe die bestehende Rolle kurz an, damit das neue, flüssige Ei darunter laufen kann und sich alles verbindet. Wenn diese Schicht stockt, rolle die bestehende Rolle über das neue Ei weiter nach unten. Wiederhole dies, bis die Eimasse aufgebraucht ist.

Formen und Ruhen

Drücke die fertige Rolle in der Pfanne mit dem Spatel noch einmal sanft in Form (rechteckig). Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie auf einem Schneidebrett etwa 5 Minuten abkühlen.

• 💡 Das Abkühlen ist entscheidend! Schneidest du es zu heiß, zerfällt die Rolle.

Servieren

Schneide die Rolle in ca. 2-3 cm dicke Scheiben. Richte sie auf einem Teller an – traditionell oft pur oder mit etwas Ketchup serviert.