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Birnen, Bohnen und Speck (Grööner Hein)

Name: Birnen, Bohnen und Speck (Grööner Hein)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g geräucherter Speck; 750 g grüne Bohnen; 500 g Kochbirnen; 600 g Kartoffeln; 1 Bund Bohnenkraut; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 750 ml Wasser

Ein herzhafter norddeutscher Klassiker des Spätsommers, der die salzige Würze von geräuchertem Speck mit der feinen Süße von Kochbirnen und der Frische grüner Bohnen zu einem harmonischen Eintopf vereint.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

geräucherter Speck
durchwachsen, am Stück

500 g
grüne Bohnen
Brechbohnen

750 g
🥄

Kochbirnen
fest, kleine Sorte

500 g
Kartoffeln
vorwiegend festkochend

600 g
🥄

Bohnenkraut

1 Bund
Salz

1 TL
schwarzer Pfeffer

0.5 TL
Wasser

750 ml

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Dieses traditionelle Gericht ist eine Spezialität der norddeutschen Küche, die vor allem in Hamburg, Schleswig-Holstein und Niedersachsen geschätzt wird. Es nutzt die kurze Zeit im Spätsommer, in der frische Bohnen und die speziellen, weniger süßen Kochbirnen gleichzeitig Saison haben. Unter dem Namen 'Grööner Hein' bekannt, ist es ein Musterbeispiel für die Vorliebe der Region für die Kombination aus herzhaften und süßen Geschmackskomponenten.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Speck vorkochen

1

Fleisch ansetzen

Lege den Speck am Stück in einen großen Topf und gieße das Wasser an. Bringe es zum Kochen und lasse den Speck bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten sanft köcheln.

Gemüse vorbereiten

1

Bohnen putzen

Wasche und putze die grünen Bohnen. Schneide sie je nach Länge einmal in der Mitte durch.
2

Birnen und Kartoffeln vorbereiten

Wasche die Birnen gründlich. Lasse die Stiele für mehr Stabilität unbedingt dran. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke.

Eintopf garen

1

Zutaten schichten

Gib die Bohnen und das Bohnenkraut zum Speck in den Topf. Verteile die Kartoffelstücke darüber. Setze die Birnen als oberste Schicht vorsichtig auf das Gemüse.
2
Fertiggaren

Decke den Topf ab und lasse alles bei schwacher bis mittlerer Hitze für weitere 25-30 Minuten garen, bis die Birnen weich und die Kartoffeln gar sind.
- 💡 Die Birnen sollten weich sein, aber nicht zerfallen. Teste den Garpunkt vorsichtig mit einem Messer.

Anrichten

1

Abschmecken und Servieren

Nimm den Speck und die Birnen vorsichtig aus dem Topf. Schneide den Speck in dicke Scheiben. Schmecke den Bohnenfonds mit Salz und Pfeffer ab. Richte das Gemüse mit den Birnen und Speckscheiben in tiefen Tellern an.

📸 Cook Snaps 1

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Birnen, Bohnen und Speck 2a – Foto: Abubiju (CC0)

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