Fisch Mandeln Amandine Almondine Forelle Müllerin Art Klassische Französische Küche 🌍 Französische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fischgericht

Klassische Forelle Amandine (Forelle Müllerin Art mit Mandeln)

Name: Klassische Forelle Amandine (Forelle Müllerin Art mit Mandeln)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 Stück Forellen; 50 g Mehl; 80 g Butter; 50 g Mandelblättchen; 1 Stück Bio-Zitrone; 0.5 Bund Petersilie; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer

Ein eleganter französischer Klassiker, bei dem zarter Fisch in feiner Butter gebraten und mit einer luxuriösen Garnitur aus knusprig gerösteten Mandelblättchen vollendet wird. Die Kombination aus nussigen Mandeln, brauner Butter und frischer Zitrone verleiht dem Gericht seine charakteristische Raffinesse.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Forellen
frische; küchenfertig, ca. je 300 g

2 Stück
Mehl
Type 405; Weizen

50 g
Butter

80 g
Mandelblättchen

50 g
🥄

Bio-Zitrone

1 Stück
Petersilie
frisch; glatt

0.5 Bund
Salz
Meersalz

1 TL
Pfeffer
schwarz; aus der Mühle

0.5 TL

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

6 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

684 kcal

28,9 Eiweiß

46,4 Fett

35,6 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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🔎 Quellenangaben

Quelle: Wikipedia

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 31.12.2023

Aktualisiert: 13.04.2026

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Der kulinarische Begriff 'Amandine' (im Englischen oft 'Almondine') bezeichnet eine klassische französische Garnitur aus gerösteten Mandeln. Während er heute oft mit grünen Bohnen oder Spargel assoziiert wird, bildet die 'Truite Amandine' den historischen Kern dieser Zubereitungsart, die in der Mitte des 20. Jahrhunderts weltweite Berühmtheit erlangte.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Fisches

1
Säubern und Würzen

Wasche die Forellen unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfe sie innen sowie außen mit Küchenpapier absolut trocken. Würze den Fisch großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- 💡 Das gründliche Trocknen ist essenziell für eine knusprige Haut.
2

Mehlieren

Wende die Forellen im Mehl, sodass sie gleichmäßig dünn bedeckt sind. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab, damit nur ein feiner Schleier zurückbleibt.

Braten und Finish

1
Goldbraun braten

Erhitze 50 g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Forellen darin auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig.
- 💡 Übergieße den Fisch während des Bratens immer wieder mit der heißen Butter.
2

Mandel-Garnitur (Amandine)

Röste in einer separaten kleinen Pfanne die Mandelblättchen in der restlichen Butter (30 g) bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie verführerisch nussig duften.
3

Anrichten

Nimm die Forellen aus der Pfanne und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Verteile die heiße Mandelbutter großzügig über dem Fisch. Garniere alles mit frisch gehackter Petersilie und Zitronenspalten.

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