Griechischer Feta-Käse in Salzlake

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Schneidebrett und Küchenmesser bereithalten.

2. 2

   Erhitze die Schafsmilch langsam in einem Kochtopf auf 30–35 °C, rühre dabei sanft.

3. 3

   Rühre die Zitronensäure oder Essig ein, bis sich der Käse zu gerinnen beginnt – etwa 5–10 Minuten.

4. 4

   Gib das Lab hinzu und rühre vorsichtig 1–2 Minuten. Lasse den Topf 30 Minuten ruhen, bis sich eine feste Masse bildet.

5. 5

   Schneide die Käsemasse mit einem Käsemesser in Würfel und lasse sie 10 Minuten abtropfen.

6. 6

   Rühre das Meersalz in das Wasser ein, bis es vollständig gelöst ist. Gib die Käsestücke in die Salzlake.

7. 7

   Lasse den Käse mindestens 24 Stunden in der Lake reifen (idealerweise 3–7 Tage). Lagere im Kühlschrank.

8. 8

   Zum Servieren: Käsestücke aus der Lake nehmen, abtropfen lassen, mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano bestreuen.

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White brine cheese 2 – Foto: Иван (CC BY 3.0)

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