Griechische Zitronen-Ei-Suppe (Avgolemono)

Brühe aufkochen

Bringe die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Schmecke sie ggf. mit etwas Salz ab, achte aber darauf, dass sie nicht zu salzig ist, da sie noch einkocht.

Einlage garen

Gib die Orzo-Nudeln (oder den Reis) in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Einlage ca. 12-15 Minuten bissfest (al dente) garen.

• 💡 Falls du bereits gegartes Hühnerfleisch verwendest, gib es 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu, um es zu erwärmen.

Abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Suppe etwa 2-3 Minuten ruhen. Die Flüssigkeit darf für den Legiervorgang nicht mehr sprudelnd kochen.

Eier aufschlagen

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel für mindestens 2 Minuten mit dem Schneebesen extrem schaumig auf, bis sie hellgelb und fast cremig sind.

Zitrone hinzufügen

Gieße den frisch gepressten Zitronensaft in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Ei-Masse.

Temperatur angleichen

Nimm eine Schöpfkelle der warmen Suppenbrühe ab. Gieße sie ganz langsam und tröpfchenweise unter ständigem Schlagen in die Ei-Zitronen-Mischung. Wiederhole dies mit 2 weiteren Kellen.

• 💡 Dieser Schritt ist entscheidend: Durch das langsame Erwärmen verhinderst du, dass das Ei gerinnt.

Suppe vollenden

Rühre die nun warme Ei-Emulsion zurück in den großen Topf zur restlichen Suppe. Rühre kontinuierlich, bis die Suppe leicht eindickt und eine cremige Konsistenz annimmt.

Abschmecken

Schmecke die Suppe mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer ab. Erwärme sie bei Bedarf nochmals ganz vorsichtig bei minimaler Hitze, lasse sie aber keinesfalls mehr kochen.

Anrichten

Verteile die Suppe auf vorgewärmte Schalen und garniere sie großzügig mit frischem Dill oder Petersilie.