Klassische Avgolemono (Griechische Eier-Zitronen-Suppe)

Brühe aufkochen

Bringe die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen.

Stärkebeilage garen

Gib den Reis oder die Orzo-Nudeln in die kochende Brühe und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind.

• 💡 Rühre gelegentlich um, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.

Fleisch hinzufügen

Rühre das bereits gekochte Hühnerfleisch unter die Suppe und reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Die Suppe darf ab jetzt nicht mehr kochen.

Eier aufschlagen

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel für mehrere Minuten extrem schaumig, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

Zitronensaft einarbeiten

Gieße den frischen Zitronensaft unter ständigem Schlagen langsam in die Eimasse.

Temperieren (Wichtigster Schritt)

Nimm eine Schöpfkelle der heißen (nicht kochenden!) Brühe aus dem Topf und gieße sie in einem dünnen Strahl unter ständigem, kräftigem Rühren zur Ei-Zitronen-Mischung.

• 💡 Wiederhole diesen Vorgang mit 2-3 weiteren Kellen Brühe. Dieser Schritt verhindert, dass das Ei in der Suppe gerinnt.

Zusammenführen

Gieße die temperierte Ei-Zitronen-Mischung langsam zurück in den großen Topf zur restlichen Suppe.

Andicken

Erwärme die Suppe unter ständigem Rühren für weitere 2-3 Minuten bei sehr schwacher Hitze, bis sie leicht andickt.

• 💡 Lasse die Suppe auf keinen Fall aufkochen, da die Emulsion sonst sofort gerinnt.

Abschmecken und Servieren

Schmecke die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer ab. Fülle sie in Schalen und garniere sie mit frischem Dill.