Ostern Innereien Traditionell Lamm Griechische Küche Avgolemono Fastenbrechen 🌍 Griechisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Ostergericht

Magiritsa – Griechische Oster-Suppe

Name: Magiritsa – Griechische Oster-Suppe
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 kg Lamm-Innereien; 2 Stück Köpfe Römersalat; 2 Stück Bunde Frühlingszwiebeln; 1 Bund Dill; 100 g Rundkornreis; 3 Stück Ei; 2 Stück Zitrone; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1.5 l Wasser

Die traditionelle griechische Suppe zum Fastenbrechen in der Osternacht. Mit zarten Lamm-Innereien, frischen Frühlingskräutern und der klassischen Avgolemono-Zitronensauce ist sie ein herzhafter und zugleich erfrischender Klassiker.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lamm-Innereien
Leber, Lunge, Herz

1 kg
🥄

Köpfe Römersalat
fein geschnitten

2 Stück
🥄

Bunde Frühlingszwiebeln
in feine Ringe geschnitten

2 Stück
🥄

Dill
fein gehackt

1 Bund
🥄

Rundkornreis

100 g
Ei
große; Zimmertemperatur

3 Stück
Zitrone
Saft davon

2 Stück
Olivenöl

4 EL
Salz
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen
Wasser
oder Fleischbrühe

1.5 l

Nährstoffdaten 9/11 Zutaten (82%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

341 kcal

30,6 Eiweiß

20,6 Fett

7,2 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

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Magiritsa ist das traditionelle Gericht, mit dem in Griechenland das 40-tägige Fasten der orthodoxen Fastenzeit unmittelbar nach der Osternacht-Liturgie gebrochen wird. Sie nutzt die Innereien des Osterlamms, das am nächsten Tag im Ganzen gegrillt wird, und dient durch die Kombination aus saurer Zitrone und frischen Kräutern als sanfte Vorbereitung für das Verdauungssystem auf das bevorstehende Festmahl.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Innereien

1

Säubern und Blanchieren

Wasche die Lamm-Innereien gründlich unter fließendem Wasser. Gib sie in einen Topf mit kochendem Wasser und blanchiere sie für ca. 10 Minuten. Gieße das Wasser danach ab.
2

Zerkleinern

Schneide die abgekühlten Innereien in sehr feine, mundgerechte Würfel. Entferne dabei alle groben Sehnen oder Gefäße.

Suppenbasis kochen

1

Anbraten

Erhitze das Olivenöl im großen Topf und dünste die Frühlingszwiebeln darin glasig an. Füge die Innereien hinzu und brate sie kurz mit an, bis sie Farbe annehmen.
2

Köcheln

Gieße das Wasser oder die Brühe auf und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln. Schmecke die Brühe mit Salz und Pfeffer ab.
3

Reis und Kräuter hinzufügen

Gib den Reis, den geschnittenen Römersalat und den Dill in den Topf. Lasse die Suppe weitere 15-20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.

Das Avgolemono-Finish

1

Eier und Zitrone verquirlen

Schlage die Eier in einer Schüssel schaumig und rühre nach und nach den Zitronensaft unter.
2
Temperieren

Nimm den Topf vom Herd. Gieße unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zwei Schöpfkellen der heißen Suppenflüssigkeit in die Ei-Zitronen-Mischung.
- 💡 Dieser Schritt verhindert, dass das Ei in der heißen Suppe gerinnt.
3

Vollenden

Rühre die temperierte Mischung nun langsam zurück in den Suppentopf. Lasse die Suppe kurz ziehen, aber koche sie nicht mehr auf. Heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Mageiritsa soup – Foto: Lemur12 (PUBLIC DOMAIN)

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