Griechische Ostersuppe Magiritsa

Zubereitung

1. 1

   Die Lamm-Innereien sehr gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, dann abgießen und in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darin andünsten.

3. 3

   Die gewürfelten Innereien hinzufügen und kurz mitbraten.

4. 4

   Mit ca. 1,5 Liter Wasser auffüllen, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben und abgedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Den gewaschenen Reis sowie den fein geschnittenen Salat und gehackten Dill in die Suppe geben und weitere 15-20 Minuten garen, bis der Reis weich ist.

6. 6

   Für die Avgolemono-Sauce die Eier mit dem Zitronensaft in einer Schüssel schaumig schlagen.

7. 7

   Langsam unter ständigem Rühren mehrere Kellen der heißen (nicht mehr kochenden!) Suppenbrühe in die Ei-Masse geben, um die Temperatur anzugleichen.

8. 8

   Die Ei-Mischung vorsichtig zurück in den Topf rühren und die Suppe sofort vom Herd nehmen, damit das Ei nicht gerinnt.

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Mageiritsa soup – Foto: Lemur12 (PUBLIC DOMAIN)

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