Chorta ist das Herzstück der griechischen Mittelmeerküche. Dieser einfache, aber unglaublich nährstoffreiche Salat aus sanft gekochten Wildkräutern wird traditionell mit reichlich nativem Olivenöl extra und frischem Zitronensaft serviert. Ein leichtes, veganes Gericht, das sowohl warm als auch kalt hervorragend schmeckt.
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Chorta ist tief in der griechischen Tradition verwurzelt und bezeichnet eine Vielzahl essbarer Wildpflanzen, die je nach Saison und Region variieren. Ursprünglich ein 'Arme-Leute-Essen', das auf dem Land gesammelt wurde, gilt es heute aufgrund seiner hohen Konzentration an Antioxidantien und Vitaminen als Superfood der Mittelmeerküche.
Putzen
Sortiere die Wildkräuter gründlich aus. Entferne welke Blätter sowie harte Stiele oder Wurzelansätze.
Waschen
Wasche die Kräuter mehrmals in einem großen Becken mit kaltem Wasser, bis kein Sand oder Schmutz mehr am Boden zurückbleibt.
Wasser aufsetzen
Bringe einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und füge das Salz hinzu.
Blanchieren
Gib die Kräuter in das kochende Wasser. Drücke sie mit einem Löffel nach unten und lasse sie je nach Sorte und Festigkeit ca. 5 bis 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leuchtend grün sind.
Abgießen
Gieße die Kräuter durch ein Sieb ab und lasse sie kurz abtropfen. Drücke sie nicht zu stark aus, damit sie saftig bleiben.
Marinieren
Lege die noch warmen Kräuter in eine Servierschüssel. Übergieße sie sofort mit dem Olivenöl und dem frisch gepressten Zitronensaft.
Abschmecken
Bestreue das Gericht mit etwas Meersalz und bei Bedarf mit frisch gemahlenem Pfeffer. Vermenge alles vorsichtig.
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Horta Glystrida (Tilos) – Foto: Waldviertler (CC-BY-SA 3.0/DE)
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Chorta Vlita (Arki) – Foto: Waldviertler (CC BY-SA 3.0 DE)
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