Ein rustikaler Klassiker der georgischen Küche, bei dem knusprig gebratenes Hähnchen in einer reichhaltigen Knoblauch-Milch-Sauce serviert wird. Unglaublich aromatisch und perfekt zum Auftunken mit frischem Brot.
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Shkmeruli stammt ursprünglich aus der Region Ratscha im Westen Georgiens, genauer gesagt aus dem Dorf Shkmeri. Das Gericht ist ein perfektes Beispiel für die georgische Philosophie, aus wenigen, hochwertigen Zutaten (Hähnchen, Milch, Knoblauch) ein geschmacksintensives Festmahl zu zaubern.
Vorbereitung: Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke teilen (Keulen im Gelenk halbieren). Den Knoblauch schälen und entweder sehr fein hacken oder zerdrücken.
Das Pflanzenöl in einer großen, tiefen Pfanne (traditionell in einer 'Ketsi' aus Ton) erhitzen. Die Hähnchenteile rundherum kräftig salzen und pfeffern.
Das Hähnchen bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig braten, bis es fast durchgegart ist (ca. 20-25 Minuten).
Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Überschüssiges Fett bis auf einen kleinen Rest abgießen, aber den Bratensatz in der Pfanne lassen.
Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen. Den vorbereiteten Knoblauch hinzufügen und kurz (ca. 1 Minute) andünsten, bis er duftet – er darf nicht braun werden.
Mit der Milch ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Sauce kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Die Hähnchenteile zurück in die Sauce legen. Die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt ca. 5-10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, damit das Fleisch den Knoblauchgeschmack annimmt.
Vor dem Servieren nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren.
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Georgian cuisine (33309210248) – Foto: Gigi Griffis from Full-Time Traveler (CC BY 2.0)
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