Eintopf Kaukasus Knoblauchhähnchen Chkmeruli Hähnchen in Sahnesauce 🌾 Glutenfrei 🌍 Georgisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Geflügelgericht

Chkmeruli (Georgisches Knoblauch-Hähnchen)

Name: Chkmeruli (Georgisches Knoblauch-Hähnchen)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 Stück Bio-Hähnchen, in 8-10 Teile zerlegt; 60 ml Sonnenblumenöl; 50 g Butter; 10 Stück Knoblauch; 200 ml Sahne; 100 ml Wasser; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 1 Bund Koriander

Ein herzhaftes georgisches Nationalgericht aus der Region Ratscha. Saftig gebratenes Hähnchen trifft auf eine cremige, intensive Sauce mit reichlich Knoblauch. Ein absoluter Klassiker der kaukasischen Küche, der am besten mit frischem Fladenbrot serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Bio-Hähnchen, in 8-10 Teile zerlegt
ganzes; ca. 1,2 kg

1 Stück
Sonnenblumenöl

60 ml
Butter

50 g
Knoblauch
Zehen

10 Stück
Sahne

200 ml
Wasser

100 ml
Salz

1 TL
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

0.5 TL
Koriander
frisch

1 Bund

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

393 kcal

2,0 Eiweiß

41,2 Fett

2,3 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Schwere gusseiserne Pfanne oder Ketsi (georgische Tonschale) Mörser und Stößel

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Chkmeruli hat seinen Ursprung im Dorf Chkmeri in der westgeorgischen Gebirgsregion Ratscha. Traditionell wurde das Gericht in einer Tonschale namens 'Ketsi' über offenem Feuer zubereitet. Die Kombination aus knuspriger Hähnchenhaut und der fast schon unverschämt knoblauchreichen Sauce macht es zu einem der beliebtesten Comfort-Foods Georgiens.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Hähnchens

1

Fleisch vorbereiten

Wasche die Hähnchenteile unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier absolut trocken. Reibe die Hautseiten großzügig mit Salz und Pfeffer ein.
2
Anbraten

Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne. Lege die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Minuten lang an, bis die Haut goldbraun und sehr knusprig ist.
- 💡 Verwende idealerweise ein Gewicht oder eine zweite Pfanne zum Beschweren, damit das Fleisch gleichmäßig Kontakt zum Pfannenboden hat.
3

Wenden

Wende das Fleisch und brate es auf der anderen Seite für weitere 10-15 Minuten, bis es fast vollständig durchgegart ist. Nehme das Hähnchen aus der Pfanne und lasse es kurz auf einem Teller ruhen.

Zubereitung der Knoblauchsauce

1

Knoblauch mörsern

Schäle die Knoblauchzehen und zerstoße sie im Mörser mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste.
2

Saucenbasis herstellen

Gieße das verbliebene Bratfett bis auf einen kleinen Rest ab. Schmelze die Butter in der Pfanne und dünste die Knoblauchpaste darin bei niedriger Hitze für ca. 1 Minute an. Der Knoblauch darf nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt.
3

Ablöschen

Gieße die Sahne und das Wasser hinzu. Rühre die Sauce gut um und lasse sie einmal kurz aufwallen.

Finale

1

Simmern

Lege die Hähnchenteile samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce. Lasse das Gericht bei schwacher Hitze für ca. 5 Minuten offen köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Fleisch das Aroma aufgenommen hat.
2

Anrichten

Garniere das Chkmeruli mit frisch gehacktem Koriander und serviere es sofort direkt in der Pfanne.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Georgian cuisine (33309210248) – Foto: Gigi Griffis from Full-Time Traveler (CC BY 2.0)

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