Gosinaki (Georgisches Walnuss-Honig-Konfekt)

Walnüsse zerkleinern

Hacke die Walnusskerne mit einem Messer grob in Stücke. Achte darauf, sie nicht zu fein zu mahlen, damit der Biss erhalten bleibt.

Rösten

Röste die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an, bis sie intensiv duften. Nimm sie sofort aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen.

Honig reduzieren

Erhitze den Honig in einem Topf und lasse ihn ca. 5-8 Minuten sanft köcheln. Rühre dabei gelegentlich um, bis der Honig leicht eindickt und beginnt, Blasen zu schlagen.

Zusammenfügen

Gib die gerösteten Walnüsse, den Puderzucker und eine Prise Salz in den heißen Honig. Rühre die Masse kontinuierlich für etwa 3-5 Minuten weiter, bis sie zähflüssig und glänzend wird.

Ausrollen

Verteile die heiße Masse auf einem leicht angefeuchteten Holzbrett oder einer Lage Backpapier. Decke eine zweite Schicht Backpapier darüber und rolle die Masse mit einem Nudelholz etwa 1 cm dick aus.

Zuschneiden

Schneide die Masse, solange sie noch warm ist, mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in die traditionellen Rauten (Diamantform).

• 💡 Ein angefeuchtetes Messer verhindert, dass die klebrige Honigmasse an der Klinge hängen bleibt.

Auskühlen

Lasse das Gosinaki vollständig auskühlen und fest werden, bevor du die Stücke voneinander trennst.