Ein festliches Ofengericht mit orientalischer Note: Das Hähnchen wird mit einer aromatischen Mischung aus Reis, Rosinen und Pinienkernen gefüllt und erhält durch eine Honigglasur eine wunderbare Bräune und knusprige Haut.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das Hähnchen gründlich waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Rosinen waschen.
Das Hähnchen innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit einem Teil der Hühnerbrühe (ca. 1 Tasse) ablöschen und bei schwacher Hitze quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und sich an der Reisoberfläche kleine Löcher bilden.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Rosinen, Pinienkerne und die gehackte Petersilie unter den Reis mengen.
Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Hähnchen mit der Reis-Mischung füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln fest verschließen.
Das gefüllte Hähnchen in eine feuerfeste Form legen. Die restliche Brühe und den Weißwein angießen. Das Hähnchen mit dem restlichen Öl bepinseln und in den heißen Ofen schieben.
Die Temperatur sofort auf 180-200 °C reduzieren. Das Hähnchen ca. 45 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensud bepinseln. Prüfen, ob das Fleisch gar ist (beim Einstechen sollte klarer Fleischsaft austreten).
Falls Füllung übrig geblieben ist, diese nun um das Hähnchen in der Form verteilen. Das Hähnchen mit Honig bestreichen und nochmals kurz bräunen lassen, bis die Haut knusprig ist (dabei gut beobachten, damit der Honig nicht verbrennt).
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