Ein blitzschnelles, gesundes und unglaublich knackiges Wok-Gericht. Die Mungbohnensprossen behalten durch kurzes Anbraten ihren Biss und werden durch feines Sesamöl, Knoblauch und Ingwer aromatisch veredelt.
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Mungbohnensprossen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der ostasiatischen Küche und werden seit Jahrtausenden für ihre knackige Textur und Frische geschätzt. In Pfannengerichten wie diesem dienen sie als gesunder Kontrast zu herzhaften Würzsaucen. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen bei gleichzeitig geringer Kaloriendichte sind sie ein idealer Bestandteil einer modernen, gesundheitsbewussten Ernährung.
Reinigung der Sprossen
Wasche die Mungbohnensprossen gründlich in kaltem Wasser ab und lasse sie in einem Sieb sehr gut abtropfen. Tupfe sie bei Bedarf vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken, damit sie im Wok braten und nicht wässern.
Vorbereiten der Aromaten
Schäle den Knoblauch sowie den Ingwer und hacke beides sehr fein. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, wobei du den weißen und den grünen Teil separat beiseite legst.
Saucenmischung
Verrühre in einer kleinen Schale die Sojasauce mit der vegetarischen Austernsauce und der Prise Zucker, bis eine gleichmäßige Würzsauce entsteht.
Öl erhitzen
Erhitze das Pflanzenöl im Wok bei starker Hitze, bis es leicht zu flimmern beginnt und kurz vor dem Rauchpunkt steht.
Aromatisieren
Gib den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in das heiße Öl. Brate alles unter ständigem Rühren für etwa 30 Sekunden an, bis der Duft intensiv aufsteigt.
Kurzbraten der Sprossen
Füge die Mungbohnensprossen hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für maximal 90 Sekunden bei höchster Hitzestufe an. Sie sollten gerade so ihre Farbe ändern, aber noch einen deutlichen Biss behalten.
Abschmecken und Finish
Gieße die vorbereitete Saucenmischung über die Sprossen und schwenke den Wok kurz durch. Nimm das Gericht sofort vom Herd, rühre das Sesamöl sowie die grünen Zwiebelringe unter und serviere die Sprossen bestreut mit dem gerösteten Sesam.
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YosriTaugeh – Foto: Yosri at ms.wikipedia (GFDL)
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Yasai-itame 001 – Foto: Ocdp (CC0)
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Stir-fried Turnip Cake and Bean Sprouts (5204781988) – Foto: Matt @ PEK from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)
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Stegte grøntsager (6290846922) – Foto: cyclonebill from Copenhagen, D (CC BY-SA 2.0)
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Sprouts and a spoon for Pho – Foto: mahalie from International Dis (CC BY-SA 2.0)
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Sprouting mung beans in a jar – Foto: myself (CC BY-SA 3.0)
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Ramen Jump 001 – Foto: Ocdp (CC0)
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Phở as served at the Bon Cafe in Vancouver – Foto: Kenny Louie from Vancouver, Ca (CC BY 2.0)
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Phat Thai kung Chang Khien street stall – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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Ojingeo sundae (stuffed squid) 2 – Foto: (Shinae Bang) 방신애 (CC BY 4.0)
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Mung bean sprouts – Foto: 국립국어원 (CC BY-SA 2.0 KR)
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Moong usal misal pav – Foto: Darekarpmanali (CC BY-SA 4.0)
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Misalpav – Foto: Harshal045 (CC BY-SA 4.0)
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Mie Celor – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
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HK Sai Kung District 將軍澳 TKO 康城路1號 Lohas Park Road Montara LOHAS Park 日出康城商場 The Lohas Shopping Mall shop FRESH 新鮮生活 Supermarket 豆品 soy products October 2022 Px3 03 – Foto: KAMGOR GEORGEM (CC BY-SA 4.0)
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CVK-nam ngiao-955 – Foto: Xufanc (CC BY-SA 3.0)
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