Hausgemachte Mie-Eiernudeln (Asiatisches Grundrezept)

Trockene Zutaten vermengen

Siebe das Mehl in eine große Schüssel und vermische es gründlich mit dem Salz und dem Kurkumapulver.

• 💡 Das Kurkumapulver verleiht den Nudeln ihre typisch goldgelbe Farbe, ohne den Eigengeschmack zu dominieren.

Flüssigkeiten einarbeiten

Forme eine Mulde in der Mitte des Mehls. Gib die Eier, das Öl und das lauwarme Wasser hinein.

Kneten

Vermenge die Zutaten zunächst mit einer Gabel von der Mitte aus und knete die Masse anschließend mindestens 10 Minuten lang kräftig mit den Händen durch. Der Teig sollte am Ende glatt, fest und elastisch sein.

Teigruhe

Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannt.

Teig portionieren und ausrollen

Teile den Teig in vier gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit Hilfe einer Nudelmaschine sehr dünn aus (bis ca. Stufe 6).

Nudeln schneiden

Bestäube die Teigplatten leicht mit Mehl und schneide sie mit einem scharfen Messer oder dem Nudelschneide-Aufsatz in ca. 2-3 mm feine Streifen.

Nester formen

Lockere die Nudeln mit den Fingern auf und forme sie zu den für Mie-Nudeln typischen kleinen Nestern (Knäueln). Lasse diese ggf. noch 15 Minuten antrocknen.

Kochen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Nudelnester hinein und gare sie für ca. 2 bis 4 Minuten, bis sie den gewünschten Biss haben.

Abschrecken

Gieße die Nudeln ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, um ein Nachgaren und Zusammenkleben zu verhindern. Die Nudeln sind nun bereit für die Weiterverarbeitung in der Pfanne oder Suppe.