🌍 Internationale Küche 🍽️ Vorspeise

Gebackenes Rindermark mit Kräutern

Name: Gebackenes Rindermark mit Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rindermark; 2 EL Olivenöl; etwas Meersalz; etwas Schwarzer Pfeffer; 4 Zweig Thymian; 2 Zweig Rosmarin; 2 Zehe Knoblauch; etwas Zitronenschale; 4 Scheibe Baguette

Ein traditionelles, nahrhaftes Gericht aus dem Mark von Rinderknochen, gebacken bis knusprig und mit frischen Kräutern serviert. Perfekt als Vorspeise oder Beilage zu Steak oder Gemüse.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rindermark
frisch, aus Markknochen

500 g
Olivenöl
nativ extra

2 EL
Meersalz
fein

etwas
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen

etwas
🥄

Thymian
frisch

4 Zweig
🥄

Rosmarin
frisch

2 Zweig
Knoblauch
geschält

2 Zehe
Zitronenschale
gerieben, ungespritzt

etwas
Baguette
frisch

4 Scheibe

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Mark war schon für frühe Menschen eine wertvolle Nahrungsquelle – archäologische Funde zeigen, dass Neandertaler vor über 125.000 Jahren Mark zur Fettgewinnung nutzten. Im 18. Jahrhundert wurde es in Europa mit speziellen Marklöffeln serviert und galt als Delikatesse. Heute erlebt es in Gourmetküchen eine Renaissance.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Markknochen vorsichtig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Knoblauchzeilen fein hacken, Kräuter waschen und trocken tupfen.
2
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3
Die Markknochen auf das Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und den Kräuterzweigen bestreuen.
4
Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen, bis das Mark leicht goldbraun und schaumig ist.
5
Warm servieren, mit geriebener Zitronenschale bestreut und dazu frische Baguettescheiben zum Aufstreichen reichen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bone marrow – Foto: Dale Cruse (CC BY 2.0)

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Ein klassischer, südfranzösischer Rinderschmortopf, der durch langes Marinieren in Rotwein und langsames Garen butterzart wird. Aromatisiert mit Orangenschale und Kräutern der Provence.

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