Winterküche Gourmet-Dessert Crimson Gold Pochierte Äpfel Apfel-Dessert Albert Etter 🌍 Internationale Küche 🌍 Amerikanische Küche 🍽️ Dessert 🍽️ Süßspeise 🍽️ Obst

Pochierte Crimson Gold Äpfel in würzigem Weißwein-Sirup

Name: Pochierte Crimson Gold Äpfel in würzigem Weißwein-Sirup
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 6 Stück Crimson Gold Äpfel; 750 ml trockener Weißwein; 200 g Zucker; 1 Stück Zimtstange; 2 Stück Sternanise; 1 Stück Bio-Zitrone; 150 g Mascarpone; 1 TL Vanilleextrakt

Ein elegantes, glasiertes Dessert, das die außergewöhnliche Strukturfestigkeit der Crimson Gold Sorte zelebriert. Diese kleinen Äpfel behalten beim langsamen Pochieren perfekt ihre Form und entwickeln ein wunderbares Aroma aus Weißwein, Zimt und Sternanis.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Crimson Gold Äpfel
ca. 600 g

6 Stück
🥄

trockener Weißwein
z. B. Riesling oder Sauvignon Blanc

750 ml
Zucker

200 g
🥄

Zimtstange

1 Stück
🥄

Sternanise

2 Stück
🥄

Bio-Zitrone
nur die Schale

1 Stück
Mascarpone
zum Servieren

150 g
Vanilleextrakt

1 TL

Nährstoffdaten 6/8 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

321 kcal

1,4 Eiweiß

10,1 Fett

35,7 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Der Crimson Gold wurde 1944 von Albert Etter entwickelt und galt lange Zeit als verschollen. Berühmt wurde die Sorte durch ihren 'Kochestest': Da das Fruchtfleisch selbst nach stundenlangem Kochen seine feste Form behält, eignet sich dieser kleine, aromatische Apfel perfekt für elegante Pochiertechniken wie in diesem Rezept.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 55 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Früchte

1

Äpfel schälen

Schäle die Crimson Gold Äpfel vorsichtig mit einem Sparschäler. Lasse dabei die Stiele unbedingt an der Frucht, da sie für eine ansprechende Optik sorgen.

Sud ansetzen

1

Zutaten aufkochen

Gib den Weißwein zusammen mit dem Zucker, der Zimtstange, dem Sternanis, der Zitronenschale und dem Vanilleextrakt in einen ausreichend großen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Sanftes Pochieren

1

Garen im Weinbad

Setze die vorbereiteten Äpfel in den köchelnden Sud. Schneide ein Stück Backpapier in der Größe des Topf-Innendurchmessers aus und lege es direkt auf die Flüssigkeit (Cartouche), um die Äpfel unter Wasser zu halten. Lasse sie bei geringer Hitze ca. 45-50 Minuten sanft simmern.
2

Herausheben

Prüfe den Garpunkt mit einem kleinen Stäbchen – die Äpfel sollten weich sein, aber noch Widerstand bieten. Hebe sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie warm.

Glasur und Finish

1

Sirup reduzieren

Koche den verbliebenen Pochiersud bei starker Hitze offen ein, bis er eine sirupartige, glänzende Konsistenz erreicht hat.
2

Anrichten

Setze je einen Apfel mittig auf einen Dessertteller. Übergieße ihn großzügig mit dem heißen Wein-Sirup und serviere das Gericht mit einem Klecks kühler Mascarpone.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Crimson gold apples (23388670556) – Foto: WineCountry Media (CC BY 2.0)

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