Beyran – Traditionelle Lamm-Frühstückssuppe aus Gaziantep

Fleisch ansetzen

Gib das Lammfleisch (Hals und Backe) zusammen mit der Zwiebel und dem Salz in einen großen Topf. Gieße das Wasser auf und bringe alles zum Kochen.

Sanftes Köcheln

Schöpfe den entstehenden Schaum an der Oberfläche gründlich ab. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch ca. 3,5 bis 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis es fast von selbst zerfällt.

• 💡 Ein Schnellkochtopf verkürzt die Zeit auf ca. 60-90 Minuten, aber für das beste Aroma empfiehlt sich die langsame Methode.

Zerkleinern

Nimm das Fleisch aus der Brühe, entferne Knochen und Fett und zupfe das Muskelfleisch in feine Fasern. Siebe die Brühe durch und stelle sie beiseite.

Reis kochen

Wasche den Reis gründlich und koche ihn in einem separaten Topf mit etwas Wasser weich. Gieße ihn ab und stelle ihn bereit.

Knoblauchpaste

Zerdrücke die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste.

Basis im Teller

Verteile den gekochten Reis, das gezupfte Fleisch, die Knoblauchpaste, Paprikamark und den Aleppo-Pfeffer auf tiefe, hitzebeständige Suppenteller.

Mit Brühe vollenden

Bringe die Lammbrühe erneut zum Sprudeln. Schmelze die Butter (oder den Talg) und gib sie über die Fleisch-Reis-Mischung. Gieße dann die kochend heiße Brühe direkt darüber.

• 💡 In Gaziantep werden die Teller oft direkt über offener Flamme kurz erhitzt, bis die Suppe im Teller sprudelt.

Servieren

Serviere die Suppe sofort mit Zitronenschnitzen und frischem Fladenburt.