Der Klassiker aus dem Friaul ist ein herzhafter Fladen aus Montasio-Käse und Kartoffeln. Außen knusprig goldbraun und innen zart schmelzend, wird er oft mit Polenta serviert.
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Ursprünglich war Frico ein Gericht der armen Leute in der Region Karnien, um Käsareste (Strissulis) zu verwerten. Heute ist der gehaltvolle Käsefladen das kulinarische Aushängeschild Friauls und wird meist mit dem regionalen DOP-Käse Montasio zubereitet.
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder grob raspeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
In einer beschichteten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich wenden.
Den Montasio-Käse entrinden, in kleine Würfel schneiden oder reiben und zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermischen.
Die Masse in der Pfanne glatt streichen und bei mittlerer Hitze braten, bis der Käse geschmolzen ist und sich am Boden eine goldbraune Kruste bildet.
Den Frico vorsichtig wenden (am besten mit Hilfe eines großen Tellers) und auch auf der anderen Seite goldbraun und knusprig braten.
Heiß servieren, traditionell passt dazu Polenta.
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Polenta con salsicce – Foto: [1] (CC BY-SA 2.0)
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