Französisches Ratatouille klassisch

Zubereitung

1. 1

   Einen großen Schmortopf auf mittlere Hitze stellen und den Boden mit Olivenöl bedecken, sobald er heiß ist.

2. 2

   Die Zucchini und Aubergine in ca. 1,5 cm dicke Scheiben und dann in Rechtecke schneiden. Im Topf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Zwiebeln und Knoblauch hacken. Die Paprika in Streifen oder Würfel schneiden.

4. 4

   Bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf geben und Zwiebeln sowie Paprika etwa 10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Knoblauch unterrühren.

5. 5

   Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. In den Topf geben, leicht salzen, um den Saftaustritt zu fördern, abdecken und die Hitze reduzieren.

6. 6

   Nach fünf Minuten prüfen, ob genug Flüssigkeit entstanden ist, um das Gemüse fast zu bedecken. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.

7. 7

   Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.

8. 8

   Zucchini und Aubergine zurück in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Abgedeckt bei niedriger Hitze 10–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat.

9. 9

   Den Deckel abnehmen, die Hitze etwas erhöhen und weitere 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und nur noch etwas Saft und Öl übrig sind.

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