Französischer Pot-au-feu Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Nelken in die ungeschälten Zwiebeln stecken, um sie später leichter entfernen zu können.

2. 2

   Die Zwiebeln schälen, halbieren und die Schnittflächen in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne schwarz anrösten. Dies verleiht der Brühe eine goldene Farbe und ein leicht rauchiges Aroma.

3. 3

   Währenddessen die Speiserüben, Karotten und den Sellerie schälen und in große Stücke schneiden.

4. 4

   Vom Lauch die Wurzeln entfernen, den grünen Teil gut waschen und die Stangen in 2-3 Stücke schneiden (auch das Grün verwenden).

5. 5

   Das Weißkohlviertel am Stück lassen.

6. 6

   Alle Gemüse, den gemahlenen Pfeffer und das Bouquet garni platzsparend in einen Schnellkochtopf geben.

7. 7

   Das Gemüse knapp mit Wasser bedecken (dabei die maximale Füllhöhe des Schnellkochtopfs beachten, ca. 2/3).

8. 8

   Salz hinzufügen, den Topf verschließen und das Gemüse 20 Minuten unter Druck garen.

9. 9

   Den Schnellkochtopf unter kaltem Wasser abkühlen lassen, öffnen und das Gemüse vorsichtig herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebeln und das Bouquet garni entsorgen.

10. 10

    Die nun goldbraune Brühe abschmecken (beachten, dass der Fleischgeschmack noch fehlt).

11. 11

    Das Fleisch in die Brühe geben und den Topf erneut verschließen. Für 60-75 Minuten unter Druck garen.

12. 12

    Falls Markknochen verwendet werden, diese separat kochen oder für die letzten 5 Minuten mit in den Schnellkochtopf geben.

13. 13

    Den Schnellkochtopf erneut abkühlen und öffnen. Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse zurück in die heiße Brühe geben, um es kurz zu erwärmen.

14. 14

    Zum Servieren traditionell zuerst die Brühe mit etwas Muskatnuss und geröstetem Brot (ggf. mit Mark bestrichen) reichen.

15. 15

    Anschließend das Fleisch aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse, Senf, Meerrettichsauce und Gewürzgurken servieren.

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