Französischer Croquembouche klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Für die Füllung (Crème Pâtissière) Milch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen.

2. 2

   Eigelb mit 100g Zucker und Speisestärke weißschaumig schlagen, heiße Milch langsam unterrühren.

3. 3

   Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme andickt. Abkühlen lassen.

4. 4

   Für den Brandteig 250ml Wasser, Butter, Salz und eine Prise Zucker aufkochen.

5. 5

   Mehl auf einmal hineinschütten und rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst (abbrennen).

6. 6

   Teig in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und nacheinander die Eier einzeln unterrühren, bis ein glänzender Teig entsteht.

7. 7

   Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf Backbleche spritzen.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Nicht die Tür öffnen! Auskühlen lassen.

9. 9

   Die abgekühlte Vanillecreme in die Windbeutel spritzen (kleines Loch in den Boden stechen).

10. 10

    Restlichen Zucker mit etwas Wasser in einem Topf zu hellem Karamell schmelzen.

11. 11

    Die gefüllten Windbeutel vorsichtig mit einer Seite in das heiße Karamell tauchen und kreisförmig zu einer Pyramide aufstapeln.

12. 12

    Mit gezogenem Karamellfäden (Engelshaar) dekorieren.

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