Bûche de Noël (Französischer Weihnachtsbaumstamm)

Eier aufschlagen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz für mindestens 8-10 Minuten hell-cremig auf, bis sich das Volumen deutlich verdreifacht hat.

Trockene Zutaten unterheben

Siebe das Mehl und den Kakao direkt über die Eiermasse. Hebe beides vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die eingeschlagene Luft nicht zu verlieren.

Backen

Streiche den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe den Biskuit für ca. 10-12 Minuten. Er sollte bei leichtem Druck zurückfedern.

Vorbereiten zum Rollen

Stürze den heißen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Biskuit mitsamt dem Handtuch von der langen Seite her eng auf. Lasse ihn so vollständig auskühlen.

Schokolade schmelzen

Schmelze die Zartbitterschokolade im Wasserbad und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Sie darf nicht mehr heiß sein, wenn sie zur Butter kommt.

Buttercreme anrühren

Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt sehr schaumig. Rühre die abgekühlte Schokolade langsam unter, bis eine homogene, spritzfähige Creme entsteht.

Füllen

Entrolle den kalten Biskuit vorsichtig. Bestreiche ihn mit etwa einem Drittel der Schokoladencreme und rolle ihn (diesmal ohne Tuch) wieder fest auf.

Einstreichen

Schneide die Enden der Rolle schräg ab. Du kannst ein Endstück als 'Ast' schräg an die Seite der Rolle setzen. Bestreiche die gesamte Bûche großzügig mit der restlichen Creme.

Rindenstruktur erzeugen

Ziehe mit einer Gabel unregelmäßige Längslinien durch die Creme, um die Optik einer Baumrinde nachzuahmen. Kühle die Torte für mindestens 2 Stunden.

Anrichten

Bestäube die Bûche kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, um frisch gefallenen Schnee zu simulieren. Dekoriere sie mit Baiser-Pilzen und Rosmarinzweigen für ein waldiges Arrangement.