Klassische Schokoladen-Bonbons mit Ganache-Kern

Schokolade zerkleinern

Hacke die 150 g Schokolade für die Füllung sehr fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.

Sahne erhitzen

Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht (es bilden sich kleine Bläschen am Rand).

• 💡 Lasse die Sahne nicht sprudelnd kochen, da sie sonst den Geschmack der Schokolade beeinträchtigen kann.

Emulgieren

Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade. Lasse die Mischung 2 Minuten ruhen und rühre sie dann von der Mitte aus glatt, bis eine glänzende Emulsion entsteht.

Verfeinern und Kühlen

Rühre die Butter, das Vanilleextrakt und die Prise Salz unter. Decke die Ganache direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden.

Kugeln formen

Entnehme mit einem Teelöffel kleine Portionen der festen Ganache und rolle sie zügig zwischen den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett und kühle sie erneut für 20 Minuten.

Schokolade temperieren

Schmelze zwei Drittel der restlichen 200 g Schokolade im Wasserbad. Nimm sie vom Herd und rühre das restliche Drittel unter, bis alles geschmolzen ist, um die perfekte Glanz-Temperatur zu erreichen.

Glasieren

Tauche die gekühlten Ganache-Kugeln mit einer Pralinengabel oder einem Löffel in die temperierte Schokolade. Lasse überschüssige Schokolade abtropfen.

Finish

Setze die Bonbons auf Backpapier oder ein Gitter. Bestäube sie nach Wunsch kurz vor dem vollständigen Erstarren mit etwas Kakaopulver.