Französische Rillauds aus Anjou

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch in etwa 5 cm große Würfel schneiden, dabei die Schwarte unbedingt am Fleisch lassen.

2. 2

   Die Fleischwürfel gründlich mit dem groben Meersalz vermengen und abgedeckt an einem kühlen Ort für etwa 12 Stunden ziehen lassen.

3. 3

   Nach der Ruhezeit die Fleischstücke trocken tupfen.

4. 4

   Das Schweineschmalz in einem schweren Schmortopf erhitzen.

5. 5

   Die Schweinefleischwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze rundherum anbräunen.

6. 6

   Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 2 bis 3 Stunden sanft im Fett köcheln lassen, bis es weich ist.

7. 7

   Gegen Ende der Garzeit aus Zucker und Wasser in einem separaten Topf einen dunklen Karamell kochen.

8. 8

   Den Karamell vorsichtig zu den Rillauds geben und die Hitze kurz erhöhen, um die Fleischstücke unter Rühren zu glasieren und ihnen eine goldbraune Farbe zu verleihen.

9. 9

   Die Rillauds mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und entweder heiß oder vollständig ausgekühlt servieren.

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Tours - Halles de Tours - Avril 2019 - Rillons de Tours – Foto: GrandCelinien (CC BY-SA 3.0)

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