Traditioneller Englischer Lardy Cake

Teig ansetzen

Vermische das Mehl mit dem Salz und der Trockenhefe in einer großen Schüssel. Gib das lauwarme Wasser und die Butter hinzu.

Kneten

Knete die Masse für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen

Drücke den Teig sanft zusammen und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus.

Laminieren

Verteile ein Drittel des Schweineschmalzes in kleinen Flocken auf zwei Dritteln der Teigoberfläche. Streue ein Drittel des Zuckers, der Gewürze und der Früchte darüber.

Falten

Falte den Teig wie einen Geschäftsbrief zusammen: Erst das unbesetzte Drittel über die Mitte schlagen, dann das andere Drittel darüberlegen. Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole den Vorgang (Ausrollen, Belegen, Falten) noch zweimal, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.

In Form bringen

Lege den gefalteten Teig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform. Drücke ihn sanft in die Ecken und lasse ihn abgedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Kuchen für ca. 30 bis 35 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Das Stürzen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn nur 2-3 Minuten in der Form ruhen. Stürze ihn dann sofort auf ein Kuchengitter, sodass die Unterseite nun oben liegt. So kann das flüssige, karamellisierte Schmalz in den Kuchen einziehen.

• 💡 Vorsicht: Der karamellisierte Zucker ist extrem heiß. Trage am besten Ofenhandschuhe.