Klassische Mallorquinische Ensaïmada (2)

Zubereitung

1. 1

   Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.

2. 2

   Mehl, Zucker, Eier, Salz und das Hefewasser in einer Schüssel zu einem elastischen Teig verkneten. Der Teig muss sehr gut geknetet werden (ca. 15-20 Minuten), bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

3. 3

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Den Teig in Portionen teilen und auf einer leicht geölten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen oder ziehen, bis er fast transparent ist (Fensterscheiben-Test).

5. 5

   Den ausgezogenen Teig großzügig mit dem weichen Schweineschmalz bestreichen.

6. 6

   Den Teig von der langen Seite her zu einer dünnen Wurst aufrollen.

7. 7

   Die Teigrolle locker zu einer Spirale (Schnecke) formen, dabei genügend Platz zwischen den Windungen lassen, da der Teig noch stark aufgeht.

8. 8

   Die Ensaïmadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt an einem zugfreien Ort für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) gehen lassen.

9. 9

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

10. 10

    Die Ensaïmadas im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten goldgelb backen.

11. 11

    Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm sehr dick mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 1

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Ensaim2 – Foto: Pedro Servera (CC BY-SA 3.0)

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