Okinawa Soba Nudelsuppe klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch im Ganzen in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann das Wasser wegschütten und das Fleisch abspülen.

2. 2

   Fleisch in einen sauberen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken. Ingwerscheiben und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln sowie den Reiswein hinzufügen.

3. 3

   Das Fleisch etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis es sehr zart ist. Dabei den Schaum abschöpfen.

4. 4

   Das Fleisch herausnehmen und die Kochbrühe durch ein Sieb gießen. Einen Teil der Kochbrühe (ca. 300 ml) in einen kleinen Topf geben.

5. 5

   In diesem kleinen Topf Sojasauce und Zucker zur Brühe geben. Den gekochten Schweinebauch in dicke Scheiben schneiden und darin simmern lassen, bis die Sauce reduziert und das Fleisch glasiert ist.

6. 6

   Für die Suppenbasis die Dashi-Brühe mit der restlichen gesiebten Schweinekochbrühe mischen und mit Salz abschmecken. Erhitzen.

7. 7

   Die Weizennudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung bissfest kochen und gut abtropfen lassen.

8. 8

   Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit der heißen Suppenbrühe übergießen.

9. 9

   Mit den glasierten Schweinebauchscheiben, Kamaboko-Scheiben, gehackten Frühlingszwiebeln und Beni Shoga garnieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

ソーキそば（沖縄そば専門やんばる・有楽町交通会館）20240608-P1043176 – Foto: くろふね (CC BY 4.0)

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