Klassischer Boiled Custard (Südstaaten-Trinkpudding)

Eier und Zucker vorbereiten

Schlage die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel hell-schaumig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Milch temperieren

Erhitze die Milch im Kochtopf bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Kochen steht (es bilden sich kleine Bläschen am Rand), aber lasse sie nicht sprudelnd aufkochen.

Temperieren

Gieße etwa eine Kelle der heißen Milch in einem dünnen Strahl zur Eigelb-Masse, während du ständig kräftig mit dem Schneebesen rührst. Wiederhole dies mit einer weiteren Kelle, um die Eier langsam an die Hitze zu gewöhnen.

• 💡 Dieser Schritt verhindert, dass das Eigelb gerinnt und du Rührei in der Milch hast.

Andicken (Zur Rose abziehen)

Gib die Eigelb-Milch-Mischung zurück in den restlichen Topf mit Milch. Erhitze die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel oder Schneebesen, bis sie leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Die ideale Temperatur liegt bei ca. 82-85 °C.

• 💡 Lasse die Mischung unter keinen Umständen kochen, da sie sonst sofort ausflockt.

Aromatisieren und Filtern

Nimm den Topf sofort vom Herd und rühre das Vanilleextrakt unter. Gieße den Custard durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder Kanne, um eventuelle kleine Klümpchen zu entfernen.

Kalt stellen

Lasse den Boiled Custard erst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.

Servieren

Serviere den Custard eiskalt in Gläsern oder Tassen. Bestreue ihn vor dem Servieren nach Belieben mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss.