Französische Butter-Croissants klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Zucker, Salz, zerbröselte Hefe, Milch, Wasser und die weiche Butter in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig kneten.

2. 2

   Den Teig zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   Die kalte Butter (Ziehfett) zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem gleichmäßigen Quadrat (ca. 20x20 cm) ausrollen und ebenfalls kühl stellen.

4. 4

   Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen, das etwas größer ist als die Butterplatte. Die Butter diagonal darauflegen und die Teigecken darüber schlagen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.

5. 5

   Den Teig nun länglich ausrollen und die erste Tour geben (einfache Tour: ein Drittel zur Mitte falten, das andere Drittel darüber legen). 30 Minuten kühlen.

6. 6

   Den Teig erneut ausrollen und eine weitere Tour geben (doppelte Tour: beide Enden zur Mitte falten und dann wie ein Buch zusammenklappen). Wieder 30 Minuten kühlen.

7. 7

   Den Teig final auf ca. 3-4 mm Dicke zu einem langen Rechteck ausrollen und in gleichschenklige Dreiecke schneiden.

8. 8

   Jedes Dreieck von der breiten Seite her zur Spitze hin aufrollen, dabei die Spitze leicht langziehen.

9. 9

   Die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt ca. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

10. 10

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei verquirlen und die Croissants damit vorsichtig bestreichen.

11. 11

    Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 7

@kochcode-team

Schokocroissant aufgeschnitten – Foto: Jbergner (Diskussion) 13:09, 6 (CC BY-SA 3.0 DE)

@kochcode-team

Laugencroissants – Foto: Sundar1 (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

La parisienne unbaked croissant – Foto: Daniel.pichler (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Ham and cheese croissant 1119159785 – Foto: Charles Haynes from Bangalore, (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Gebaeck Gipfele – Foto: Haow (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Croissant-newspaper-and-tea – Foto: Petr Kratochvil (CC0)

@kochcode-team

Brioche 6648 – Foto: Karl Gruber (CC BY-SA 3.0 AT)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 60 Min.

Schweizer Meitschibei Nussgebäck

Ein traditionelles Berner Hefegebäck in Hufeisenform mit saftiger Haselnussfüllung. Auch bekannt als Croissant viennois oder Glücksbringer.

@kochcode-team

🥬

–

Normal

⏱️ 60 Min.

Klassische Deutsche Rosinenschnecken

Fluffige Hefeteigschnecken mit einer cremigen Füllung aus Vanillepudding und saftigen Rosinen, veredelt mit einer glänzenden Aprikosenglasur. Ein zeitloser Klassiker der deutschen Bäckerei-Kunst, der warm am besten schmeckt.

@kochcode-team

🥬

–

Normal

⏱️ 70 Min.

Kärntner Zuckerreinkerl klassisch

Eine süße Germteig-Spezialität aus Kärnten mit einer Füllung und Kruste aus karamellisiertem Zucker, Zimt und Kakao. Diese faustgroßen Leckerbissen erinnern an kleine Reindlinge und sind innen luftig weich.

@kochcode-team

🥬

–

Pfiffig

⏱️ 75 Min.

Dänische Zimtschnecken Kanelsnegle

Original dänische Zimtschnecken aus selbstgemachtem Plunderteig (Wienerbrød). Diese buttrigen, blättrigen Gebäckstücke sind mit einer aromatischen Zimtfüllung verfeinert und traditionell mit Glasur verziert.

@kochcode-team

🥬

–

Normal

⏱️ 65 Min.

Dänischer Kuchenmann Kagemand

Ein traditioneller dänischer Geburtstagskuchen aus weichem Hefeteig in Form einer Figur. Bunt verziert mit Zuckerguss und vielen Süßigkeiten ist er das Highlight auf jedem Kinderfest.

@kochcode-team

🥬

–