Fränkische Muskazine Würzkuchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Die Eier zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel sehr schaumig schlagen, bis die Masse hellcremig und dicklich wird (ca. 10-15 Minuten rühren).

3. 3

   Den Zitronenabrieb, die gemahlene Muskatblüte, Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und das Rosenwasser unterrühren.

4. 4

   Das Mehl nach und nach unter die Eiermasse kneten, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht. Den Teig kurz ruhen lassen.

5. 5

   Klassische Holzmodel (traditionell Jakobsmuschel-Motive) leicht mit Speisestärke ausstäuben. Den Teig portionsweise in die Model drücken und vorsichtig herauslösen. Alternativ den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und mit Ausstechformen ausstechen.

6. 6

   Die geformten Muskazine auf das Backblech legen und über Nacht (oder mindestens 12 Stunden) an einem warmen Ort trocknen lassen, damit das Bild beim Backen erhalten bleibt (ähnlich wie bei Springerle).

7. 7

   Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

8. 8

   Die getrockneten Muskazine im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten hellgelb backen. Sie sollen nicht dunkel werden, sondern mürbe bleiben.

9. 9

   Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Muskazine – Foto: Christian Kollross (CC BY-SA 3.0)

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