Fränkische Buchweizen-Semmede

Zubereitung

1. 1

   Das Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen.

2. 2

   Das Buchweizenmehl auf einmal in das kochende Wasser schütten. Wichtig: Nicht sofort umrühren, sondern bei niedriger Hitze quellen lassen, bis das Wasser vom Mehl aufgenommen wurde.

3. 3

   Mit einer Gabel die Masse kräftig durcharbeiten und zerpflücken, sodass unregelmäßige, kleine und größere Krümel (die Semmede) entstehen. Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

4. 4

   In einer großen Pfanne die Butter zerlassen.

5. 5

   Die Semmede in die Pfanne geben und darin schwenken. Sie sollen heiß werden und den Buttergeschmack annehmen, aber keine harte Kruste bekommen.

6. 6

   Die fertigen Semmede heiß servieren, traditionell zusammen mit kaltem Apfelmus oder Buttermilch.

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Fränkische Mehlspeise "Zemmadle" aus dem Ochsenfurter Gau – Foto: CSE2202 (CC BY-SA 4.0)

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