Finnische Karelische Piroggen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für die Füllung Wasser und Reis in einem Topf aufkochen, bis das Wasser fast aufgenommen ist.

2. 2

   Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten zu einem dicken Brei köcheln lassen, dabei oft umrühren. Mit Salz abschmecken und komplett abkühlen lassen.

3. 3

   Für den Teig Roggenmehl, Weizenmehl, 150 ml kaltes Wasser, 1 TL Salz und 1 EL geschmolzene Butter zu einem festen Teig verkneten.

4. 4

   Den Teig zu einer Rolle formen und in ca. 20 kleine Stücke teilen. Diese zu sehr dünnen, ovalen Fladen ausrollen (am besten mit einem dünnen Nudelholz 'Piirakkapulikka').

5. 5

   Je einen Löffel kalten Reisbrei in die Mitte der Fladen geben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

6. 6

   Die Ränder zur Mitte hin einschlagen und mit den Fingern in Falten legen (crimpen), sodass die typische ovale Form mit der sichtbaren Füllung entsteht.

7. 7

   Piroggen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 250°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-15 Minuten backen, bis sie braune Flecken bekommen.

8. 8

   In der Zwischenzeit für die Eibutter ('Munavoi') die hartgekochten Eier hacken und mit der restlichen weichen Butter und einer Prise Salz vermengen.

9. 9

   Die heißen Piroggen nach dem Backen sofort mit einer Mischung aus heißer Milch und etwas Butter bestreichen, um die Kruste weich zu machen.

10. 10

    Warm mit der Eibutter servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Sortavala CafeRiviera KarelianPasty 007 4762 – Foto: Ludvig14 (CC BY-SA 4.0)

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Karjalanpiirakka tehdas – Foto: Paul Lenz (CC BY-SA 3.0)

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18-08-24-Karjalanpiirakka RRK6538 – Foto: Ralf Roletschek (GFDL 1.2)

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