🌍 Philippinische Küche 🍽️ Hauptgericht

Filipinischer Balbacua mit Ochsenkopf

Name: Filipinischer Balbacua mit Ochsenkopf
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Rindfleisch mit Knochen; 2 Stück Zwiebel; 4 Zehe Knoblauchzehe; 30 g Ingwer; 2 Zweig Zitronengras; 2 EL Annattoöl; 3 EL Sojasauce; 2 EL Fischsauce; 1 EL Kokosessig; Prise Pfeffer; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 Stück Sternanis; 1 Stück Chili; 1.5 l Wasser; nach Bedarf Salz; etwas Kalamansi oder Zitrone

Ein herzhafter, langsam geschmorter Rindfleisch-Eintopf aus den Visayas, der durch Kollagen aus Ochsenkopf und -schwanz eine samtige Konsistenz erhält. Gewürzt mit Zitronengras, Annatto und Fischsauce – perfekt zu Reis oder Nudeln.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch mit Knochen
Ochsenkopf, -schwanz oder -gelenke, kollagenreich

1000 g
🥄

Zwiebel
geschält

2 Stück
Knoblauchzehe
geschält

4 Zehe
Ingwer
frisch, geschält

30 g
🥄

Zitronengras
gequetscht

2 Zweig
🥄

Annattoöl
nativ, selbstgemacht oder gekauft

2 EL
🥄

Sojasauce
nach Geschmack

3 EL
🥄

Fischsauce
nach Geschmack

2 EL
🥄

Kokosessig
oder Reisessig

1 EL
Pfeffer
schwarzer oder weißer Pfeffer

Prise
🥄

Lorbeerblatt
getrocknet

2 Stück
🥄

Sternanis
ganz

1 Stück
🥄

Chili
optional, nach Schärfe

1 Stück
Wasser
oder Rinderbrühe

1.5 l
Salz
Meersalz

nach Bedarf
🥄

Kalamansi oder Zitrone
zum Abschmecken

etwas

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Balbacua stammt aus den Visayas und Mindanao auf den Philippinen und wurde von spanischen Siedlern nach dem lateinamerikanischen Barbacoa benannt – obwohl es sich um einen ganz anderen, langsam geschmorten Eintopf handelt. Die lange Garzeit und die Verwendung kollagenreicher Teile sorgen für eine samtige Konsistenz, die es zu einem Lieblingsgericht bei Familienfeiern macht.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 240 Min.

Gesamtzeit ca. 260 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Rindfleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Zitronengras leicht zerdrücken.
2
In einem großen Kochtopf Annattoöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitdünsten.
3
Rindfleisch hinzugeben und von allen Seiten anbraten, bis es leicht braun ist. Mit Sojasauce, Fischsauce und Kokosessig ablöschen und kurz einkochen lassen.
4
Wasser oder Brühe hinzugießen, Lorbeerblätter, Sternanis und Zitronengras zugeben. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme 4–6 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Brühe sämig ist.
5
Gegebenenfalls Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Schluss mit etwas Kalamansi oder Zitronensaft abschmecken. Warm mit Reis oder Misua-Nudeln servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

BALBACUA 10-31 screenshot – Foto: Ilongga's Kitchen (CC BY 3.0)

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