Belekoy (Philippinisches Sesam-Fudge)

Mehl rösten

Gib das Klebreismehl in eine trockene Pfanne und röste es bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten unter ständigem Rühren an. Das Mehl sollte eine hellbraune Farbe annehmen und angenehm nussig duften. Stelle es anschließend zum Abkühlen beiseite.

Sesam rösten

Röste die Sesamsamen in derselben Pfanne goldgelb an. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken.

Sirup kochen

Vermische den braunen Zucker mit Wasser und einer Prise Salz in einem Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie köcheln, bis der Zucker vollständig gelöst ist und der Sirup beginnt, leicht einzudicken. Rühre zum Schluss den Vanilleextrakt unter.

Teig binden

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Gib das geröstete Klebreismehl nach und nach zum Sirup und rühre es zügig ein, um Klumpenbildung zu vermeiden.

• 💡 Sollte die Masse zu trocken wirken, füge löffelweise etwas warmes Wasser hinzu.

Eindicken

Rühre die Masse kontinuierlich weiter, bis sie sehr zäh und ölig wird und sich deutlich vom Pfannenrand löst. Dies erfordert etwas Kraft und Geduld.

Ausstreichen

Verteile die noch warme Masse auf einem leicht geölten Schneidebrett und drücke sie ca. 1 bis 1,5 cm dick flach.

Bestreuen und Schneiden

Bestreue die Oberfläche großzügig mit dem gerösteten Sesam und drücke ihn leicht fest. Schneide den Teig in ca. 2x5 cm große Rechtecke oder Rauten.

Wälzen und Abkühlen

Wälze die einzelnen Stücke im restlichen Sesam, sodass alle Seiten gut bedeckt sind. Lasse das Belekoy vollständig auskühlen, bevor du es in Zellophan oder Papier einwickelst.