Eine extrem scharfe, aromatische Würzpaste aus der legendären Bhut Jolokia Chili. Mit über einer Million Scoville-Einheiten verleiht diese Paste Currys, Fleischgerichten und Saucen eine unvergleichliche, feurige Tiefe und ein fruchtig-florales Aroma.
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Der Name 'Bhut Jolokia' stammt aus dem Assamesischen und bedeutet übersetzt 'Geister-Chili'. Dies bezieht sich auf die tückische Art der Schärfe, die erst verzögert einsetzt und dann mit voller Wucht zuschlägt. Von 2007 bis 2011 galt sie offiziell als schärfste Chilischote der Welt. In ihrer Heimat Nordostindien wird sie traditionell zur Verfeinerung von kräftigen Fleischgerichten und fermentiertem Fisch verwendet.
Schutzmaßnahmen treffen
Ziehe unbedingt Einweghandschuhe an, bevor du die Chilis berührst. Vermeide jeglichen Kontakt mit Augen und Schleimhäuten, da die Bhut Jolokia extreme Verbrennungen verursachen kann.
Zutaten vorbereiten
Wasche die Chilischoten gründlich und entferne die grünen Stiele. Schäle den Knoblauch und den Ingwer und schneide beides in grobe Stücke.
Pürieren
Gib die Chilischoten, den Knoblauch, den Ingwer, das Meersalz, den Zucker und den Essig in einen Mixer. Verarbeite alles zu einer feinen, gleichmäßigen Paste.
Kurzes Aufkochen
Erhitze das Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Chilipaste vorsichtig hinein und lasse sie für etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren sanft simmern.
Abfüllen & Lagern
Fülle die heiße Paste sofort in ein sterilisiertes Glas um. Verschließe das Glas fest und lasse es vollständig abkühlen, bevor du es im Kühlschrank lagerst.
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Reife und grüne Bhut Jolokia – Foto: speidelj (Špajdelj at de.wikip (PUBLIC DOMAIN)
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Naga Jolokia Peppers – Foto: Gannon anjo at English Wikiped (PUBLIC DOMAIN)
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Bhut Jolokia - Pflanze mit unreifen Früchten – Foto: Ixitixel (CC BY-SA 3.0)
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Bhut Jolokia - Flower – Foto: Ixitixel (CC BY-SA 3.0)
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