Feines Schicht-Ratatouille (Confit Byaldi)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen für die Paprika vorheizen (Grillfunktion). Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die 3 reifen Tomaten für die Sauce grob würfeln. Zucchini, Aubergine, Kürbis und Romatomaten in sehr feine, gleichmäßige Scheiben (ca. 2-3 mm) schneiden oder hobeln.

2. 2

   Für die Piperade (Saucenbasis): Die Paprikaschoten im Ofen rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Herausnehmen, abdecken, abkühlen lassen, dann häuten, entkernen und fein hacken.

3. 3

   In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Tomatenwürfel, Thymianzweige, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die gehackten Paprika unterrühren und weich köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterzweige und Lorbeer entfernen.

4. 4

   Eine dünne Schicht der Piperade (ca. 1 EL beiseite stellen für die Vinaigrette) auf dem Boden einer feuerfesten Auflaufform verstreichen.

5. 5

   Das in Scheiben geschnittene Gemüse (Zucchini, Aubergine, Kürbis, Romatomaten) abwechselnd und fächerförmig dicht an dicht auf das Saucenbett schichten.

6. 6

   Den restlichen Knoblauch mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen und über das Gemüse träufeln. Die Form fest mit Alufolie abdecken.

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden garen. Dann die Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, bis das Gemüse leicht bräunt (bei zu starker Bräunung wieder locker abdecken).

8. 8

   Für die Vinaigrette den beiseite gestellten Esslöffel Piperade mit 1 EL Olivenöl, dem Balsamico, etwas Salz, Pfeffer und frischen gehackten Kräutern verrühren.

9. 9

   Zum Anrichten das Gemüse vorsichtig portionieren, fächerartig auf Tellern platzieren und mit der Vinaigrette beträufeln.

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