Erzgebirgische Grüne Klöße mit Schwammebrie (2)

Zubereitung

1. 1

   Für die Klöße 500 g Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

2. 2

   Die restlichen rohen Kartoffeln schälen und fein in eine Schüssel mit Wasser reiben.

3. 3

   Die geriebenen Kartoffeln fest in einem Küchentuch auspressen, bis sie sehr trocken sind. Das aufgefangene Wasser absetzen lassen, um die Stärke zu gewinnen.

4. 4

   Die ausgepresste Kartoffelmasse mit den gepressten gekochten Kartoffeln und der abgesetzten Stärke vermengen. Salzen und zu einem glatten Teig verkneten.

5. 5

   Aus dem Teig handgroße Klöße formen.

6. 6

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Klöße einlegen, Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie oben schwimmen.

7. 7

   Für die Schwammebrie (Pilzsauce) den Speck und die Zwiebeln in Butter glasig andünsten.

8. 8

   Die geputzten Waldpilze hinzugeben und kräftig mitbraten.

9. 9

   Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Kümmel hinzufügen und die Sauce etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.

10. 10

    Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.

11. 11

    Die grünen Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und zusammen mit der Schwammebrie servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Quark Leinöl Weihnachten 2014 02 – Foto: Geolina163 (CC BY-SA 4.0)

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Buttermilchgetzen by Geolina – Foto: Geolina163 (CC BY-SA 3.0)

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