Erzgebirgische Buttermilchgetzen

Kartoffeln reiben

Schäle die Kartoffeln und reibe sie mit einer feinen Küchenreibe direkt in eine Schüssel.

Flüssigkeit entziehen

Gib die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch und drücke die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus. Die Masse sollte noch feucht, aber nicht mehr schwimmend sein.

Mischen

Verrühre die Kartoffelmasse in einer großen Schüssel mit der Buttermilch, bis eine gleichmäßige, sämige Konsistenz entsteht.

Würzen

Schmecke den Teig kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kümmel ab.

• 💡 Sei beim Salz nicht zu sparsam, da die Kartoffeln und die Buttermilch viel Würze aufsaugen.

Speck und Zwiebeln anbraten

Erhitze etwas Leinöl oder Schmalz in einer gusseisernen Pfanne. Brate die Speckwürfel darin glasig an, füge die Zwiebeln hinzu und dünste alles, bis es leicht gebräunt ist.

Getzen backen

Gieße die Kartoffel-Buttermilch-Masse direkt über die Speck-Zwiebel-Mischung in die heiße Pfanne. Streiche die Oberfläche glatt.

Goldbraun rösten

Backe die Getzen im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40-45 Minuten, bis sich eine kräftige, goldbraune und knusprige Kruste gebildet hat.