Spotted Dick (Britischer Korinthen-Dampfpudding)

Trockene Zutaten vorbereiten

Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und vermische es gründlich mit dem Backpulver, dem Zucker und einer Prise Salz.

Fett und Früchte einarbeiten

Gib den fein geriebenen Rindertalg (oder die vegetarische Alternative), die Korinthen und den frischen Zitronenabrieb zur Mehlmischung. Vermenge die Zutaten locker, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Teig binden

Gieße die Milch nach und nach ein und rühre sie vorsichtig unter, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

• 💡 Arbeite zügig und knete den Teig nicht zu lange, damit der Pudding nach dem Dämpfen schön luftig bleibt.

In Form bringen

Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn mit den Händen zu einem gleichmäßigen Zylinder von etwa 20 cm Länge.

Hitzefest einpacken

Wickle den Teigzylinder locker in ein Stück Backpapier und anschließend fest in eine Lage Alufolie ein. Verschließe die Enden wie bei einem Bonbon und binde sie bei Bedarf mit Küchengarn ab.

• 💡 Lasse im Backpapier etwas Platz, damit sich der Teig beim Dämpfen ausdehnen kann.

Im Wasserbad garen

Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen und platziere den Dämpfeinsatz darin. Lege den Pudding hinein, schließe den Deckel fest und lasse ihn bei mittlerer Hitze für ca. 90 bis 105 Minuten dämpfen. Kontrolliere gelegentlich den Wasserstand.

Servieren

Hebe den Pudding vorsichtig aus dem Topf und entferne die Folie sowie das Papier. Schneide den warmen Spotted Dick in dicke Scheiben und serviere ihn sofort mit einer großzügigen Portion heißer Vanillesauce.