Traditionell Einkochen Pflaumenmus Konfitüre Damaszener Pflaume Haferpflaume 🌍 Britische Küche 🌍 Europäische Küche 🍽️ Dessert 🍽️ Frühstück 🍽️ Aufstrich

Traditionelles Damaszener-Pflaumenmus (English Damson Jam)

Name: Traditionelles Damaszener-Pflaumenmus (English Damson Jam)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 kg frische Damaszener-Pflaumen; 500 g Gelierzucker; 1 Stück Zimtstange; 2 Stück Gewürznelke; 1 EL Zitronensaft; 100 ml Wasser

Ein intensiv-fruchtiges, tiefviolettes Pflaumenmus aus echten Damaszener-Pflaumen. Die charakteristische Herbe dieser alten Sorte verbindet sich beim langsamen Einkochen mit feinen Gewürzen zu einem edlen Aufstrich, der durch das Mitkochen einiger Steine eine dezente Mandelnote erhält.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frische Damaszener-Pflaumen
Damsons

1 kg
🥄

Gelierzucker
2:1

500 g
🥄

Zimtstange

1 Stück
Gewürznelke
ganze

2 Stück
Zitronensaft

1 EL
Wasser

100 ml

Nährstoffdaten 5/6 Zutaten (83%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

352 kcal

0,1 Eiweiß

0,0 Fett

78,6 KH

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Die Damaszener-Pflaume, auch als Haferpflaume bekannt, ist eine uralte Sorte, deren Ursprung in der Region um Damaskus vermutet wird. Sie zeichnet sich durch ihren hohen Pektingehalt und ein herbes Aroma aus, das sich erst durch Hitze und Zucker voll entfaltet. Besonders in der britischen Küche ist 'Damson Jam' ein Klassiker, der für seine tiefe Farbe und komplexe Würze geschätzt wird.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Früchte

1

Früchte reinigen

Wasche die Pflaumen gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und entferne die Stiele sowie beschädigte Früchte.
2
Entsteinen

Halbiere die Pflaumen und entferne die Steine. Da Damaszener-Pflaumen oft fest am Stein hängen, nutze ein kleines Messer.
- 💡 Behalte etwa 5 Steine zurück und binde sie in ein Säckchen oder lege sie lose in den Topf. Sie geben beim Kochen ein feines Mandelaroma ab.

Einkochen und Verfeinern

1

Ansetzen

Gib die Pflaumenhälften zusammen mit dem Wasser, der Zimtstange, den Nelken und dem Zitronensaft in den Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich köcheln.
2

Zucker hinzufügen

Rühre den Gelierzucker unter die weichen Früchte und bringe die Masse unter ständigem Rühren zum Sprudeln.
3

Mus kochen

Lasse die Mischung für mindestens 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Entferne anschließend die Zimtstange, die Nelken und die mitgekochten Steine.
4

Gelierprobe und Abfüllen

Gib einen Teelöffel des heißen Muses auf einen kalten Teller. Wird es schnell fest, ist das Mus fertig. Fülle es sofort randvoll in die sterilisierten Gläser und verschließe diese fest.

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

Various Bottles of Slivovitz – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)

@kochcode-team

Cvet šljive 2 – Foto: Pokrajac. (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Page 14 plum - Imperial Gage, Shropshire Damson, Lombard, Maynard, Yellow Egg – Foto: Alois Lunzer (PUBLIC DOMAIN)

@kochcode-team

Damson plum fruit – Foto: Jonathan Billinger (CC BY-SA 2.0)

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