Podvarak ist ein herzhafter Sauerkraut-Auflauf aus der Balkanküche, bei dem zartes Fleisch auf einem Bett aus aromatischem Kohl geschmort wird. Dieses wärmende Wintergericht überzeugt durch seine tiefe Würze und die langsame Zubereitung im Ofen.
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Vollständige AnalysePodvarak ist ein fester Bestandteil der serbischen und gesamten Balkanküche, besonders beliebt in den kalten Wintermonaten und zu Festtagen. Der Name leitet sich von der Zubereitungsart ab, bei der Fleisch auf einem Bett aus zerkleinertem Kohl langsam geschmort wird. Oft wird es als Teil des Weihnachtsmenüs oder bei Familienfeiern serviert, wobei Schweinefleisch oder Geflügel die gängigsten Varianten sind.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Bräter das Schmalz erhitzen und die Fleischstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Im verbliebenen Bratfett die Speckwürfel zusammen mit den gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch glasig dünsten.
Das abgetropfte Sauerkraut hinzufügen, mit dem Paprikapulver bestäuben und unter Rühren einige Minuten mitschmoren.
Die Lorbeerblätter untermischen und das Sauerkraut gleichmäßig im Bräter verteilen.
Die angebratenen Fleischstücke auf das Sauerkrautbett legen und leicht eindrücken.
Alles mit der heißen Fleischbrühe übergießen.
Den Bräter zudecken und das Gericht im Ofen für ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Für eine schöne Kruste in den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Fleisch traditionell auf dem Kraut anrichten.
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Подварок 01 – Foto: Kotle31 (CC BY-SA 4.0)
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