Wintergericht Grünkohl Deftig Hausmannskost Kassler Norddeutschland Pinkel 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🌍 Niedersächsisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Niedersächsischer Grünkohl mit Pinkel

Name: Niedersächsischer Grünkohl mit Pinkel
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1.5 kg Grünkohl; 4 Stück Pinkelwürste; 4 Stück Bregenwürste oder Kochwürste; 400 g Kassler-Nacken; 150 g Bauchspeck; 2 Stück Zwiebel; 50 g Schweineschmalz; 4 EL Hafergrütze; 1 EL Senf; 500 ml Fleischbrühe; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 800 g Kartoffel

Das herzhafte Nationalgericht Niedersachsens: Über Stunden sanft geschmorter Grünkohl, verfeinert mit der traditionellen Pinkelwurst, rauchigem Kassler und Speck. Ein wärmender Klassiker, der besonders nach dem ersten Frost seine volle Süße entfaltet.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Grünkohl
frisch

1.5 kg
🥄

Pinkelwürste
Oldenburger Art

4 Stück
🥄

Bregenwürste oder Kochwürste

4 Stück
🥄

Kassler-Nacken
am Stück

400 g
🥄

Bauchspeck
geräuchert; durchwachsen

150 g
Zwiebel
groß

2 Stück
Schweineschmalz
oder Gänseschmalz

50 g
🥄

Hafergrütze
oder zarte Haferflocken zum Binden

4 EL
Senf
mittelscharf

1 EL
Fleischbrühe
kräftig

500 ml
Salz
Pfeffer
aus der Mühle
Zucker

1 Prise
Kartoffel
als Beilage; festkochend

800 g

Nährstoffdaten 11/14 Zutaten (79%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

618 kcal

24,8 Eiweiß

28,4 Fett

56,8 KH

⚠️ Basierend auf 79% verknüpften Zutaten

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Grünkohl mit Pinkel ist das legendäre Wintergericht Niedersachsens, besonders geschätzt in der Region um Oldenburg und Bremen. Die namensgebende 'Pinkel' ist eine geräucherte Grützwurst, die traditionell Hafergrütze, Rindertalg und Gewürze enthält. Das Gericht hat einen fast rituellen Status und wird oft im Rahmen von 'Kohltouren' (geselligen Wanderungen) genossen, sobald der Frost den Kohl bekömmlicher gemacht hat.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Grünkohl putzen

Zupfe die Grünkohlblätter von den dicken, harten Stielen. Wasche den Kohl mehrmals gründlich in kaltem Wasser, um Sand und Erde zu entfernen. Hacke die Blätter anschließend grob.
2

Aromaten vorbereiten

Schneide die Zwiebeln und den geräucherten Speck in feine Würfel. Das Kasslerfleisch kann im Ganzen gelassen oder in grobe Stücke geteilt werden.

Schmorgang

1

Anschwitzen

Erhitze das Schmalz im Bräter. Dünste die Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig an, bis sie ihr Aroma entfalten.
2

Kohl hinzugeben

Gib den gehackten Grünkohl nach und nach in den Topf. Lass ihn unter Rühren kurz zusammenfallen, bevor du die nächste Portion hinzufügst.
3

Garen

Gieße die Rinderbrühe an und lege das Kasslerfleisch oben auf den Kohl. Decke den Topf ab und lass den Eintopf bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren.

Finale und Anrichten

1

Binden und Abschmecken

Nimm das Fleisch kurz aus dem Topf. Rühre die Hafergrütze und den Senf unter den Kohl, um die Flüssigkeit zu binden und eine sämige Konsistenz zu erreichen. Schmecke mit Pfeffer, wenig Salz (Vorsicht: Speck und Wurst sind salzig) und einer Prise Zucker ab.
2

Würste garen

Lege das Fleisch sowie die Pinkel- und Bregenwürste auf den Kohl. Lass alles für weitere 20–30 Minuten bei sehr schwacher Hitze gar ziehen. Achte darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht, damit die Würste nicht aufplatzen.
3

Servieren

Richte den Grünkohl in einer großen Schüssel an. Schneide das Kassler auf und serviere es zusammen mit den Würsten und separat gekochten Salzkartoffeln.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Gruenkohlgericht – Foto: Wilfried Wittkowsky (CC BY-SA 3.0)

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