Niedersächsischer Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl putzen

Zupfe die Grünkohlblätter von den dicken, harten Stielen. Wasche den Kohl mehrmals gründlich in kaltem Wasser, um Sand und Erde zu entfernen. Hacke die Blätter anschließend grob.

Aromaten vorbereiten

Schneide die Zwiebeln und den geräucherten Speck in feine Würfel. Das Kasslerfleisch kann im Ganzen gelassen oder in grobe Stücke geteilt werden.

Anschwitzen

Erhitze das Schmalz im Bräter. Dünste die Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Kohl hinzugeben

Gib den gehackten Grünkohl nach und nach in den Topf. Lass ihn unter Rühren kurz zusammenfallen, bevor du die nächste Portion hinzufügst.

Garen

Gieße die Rinderbrühe an und lege das Kasslerfleisch oben auf den Kohl. Decke den Topf ab und lass den Eintopf bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren.

Binden und Abschmecken

Nimm das Fleisch kurz aus dem Topf. Rühre die Hafergrütze und den Senf unter den Kohl, um die Flüssigkeit zu binden und eine sämige Konsistenz zu erreichen. Schmecke mit Pfeffer, wenig Salz (Vorsicht: Speck und Wurst sind salzig) und einer Prise Zucker ab.

Würste garen

Lege das Fleisch sowie die Pinkel- und Bregenwürste auf den Kohl. Lass alles für weitere 20–30 Minuten bei sehr schwacher Hitze gar ziehen. Achte darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht, damit die Würste nicht aufplatzen.

Servieren

Richte den Grünkohl in einer großen Schüssel an. Schneide das Kassler auf und serviere es zusammen mit den Würsten und separat gekochten Salzkartoffeln.