Schiaccia briaca (Betrunkener Fladenkuchen aus Elba)

Früchte und Nüsse vorbereiten

Weiche die Rosinen für etwa 15 Minuten in lauwarmem Wasser (oder etwas Wein) ein, bis sie prall sind. Gieße sie anschließend ab und tupfe sie trocken. Hacke die Walnüsse und Mandeln grob und reibe die Schale der Bio-Orange fein ab.

Trockene Zutaten mischen

Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, dem Orangenabrieb, den gehackten Nüssen und den meisten Pinienkernen (behalte einige für die Dekoration zurück). Gib die vorbereiteten Rosinen dazu.

Flüssigkeiten einarbeiten

Forme eine Mulde in der Mitte der Mehlmischung. Gieße das Olivenöl, den Aleatico-Wein und etwa die Hälfte des Alchermes-Likörs hinein. Vermenge alles gründlich mit den Händen oder einem Kochlöffel, bis ein dicker, klebriger und gleichmäßiger Teig entsteht.

Form füllen

Fette die Backform mit etwas Olivenöl ein oder lege sie mit Backpapier aus. Drücke den Teig gleichmäßig in die Form und glätte die Oberfläche mit feuchten Fingern.

Topping hinzufügen

Verteile die restlichen Pinienkerne auf dem Kuchen. Beträufle die Oberfläche mit dem restlichen Alchermes-Likör, damit sie die charakteristische rote Farbe annimmt, und bestreue das Ganze mit einem Esslöffel Zucker.

Im Ofen backen

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40 bis 50 Minuten, bis er fest ist und die Oberfläche eine knusprige Kruste gebildet hat.

Abkühlen und Ruhen

Lasse den Kuchen vollständig in der Form abkühlen. Traditionell schmeckt die Schiaccia briaca am besten, wenn sie 1–2 Tage durchziehen konnte, damit sich die Aromen voll entfalten.