Encebollado – Ecuadors legendäre Fischsuppe

Zwiebeln schneiden

Schneide eine der roten Zwiebeln in hauchdünne Ringe.

Marinieren

Vermenge die Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit dem Saft von zwei Limetten und einer kräftigen Prise Salz. Lasse sie mindestens 30 Minuten ziehen, bis sie eine leuchtend pinke Farbe annehmen.

Basis ansetzen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die zweite, grob zerteilte Zwiebel, die Tomatenwürfel, Achiote, Kreuzkümmel und die Hälfte des Korianderbundes hinzu.

Würzen

Schmecke die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer ab und lasse sie für etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Maniok kochen

Gib die Maniokstücke in die kochende Brühe und gare sie für ca. 20-30 Minuten, bis sie butterweich sind.

Fisch hinzufügen

Lege die Thunfischstücke vorsichtig in die Brühe und gare sie für weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Fisch gar ist und leicht auseinanderfällt.

Entnehmen und Klären

Hebe den Fisch und den Maniok mit einer Schaumkelle heraus und stelle sie warm. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um die Gemüsereste zu entfernen.

Zusammenstellen

Zerfalle den Thunfisch in grobe Flocken. Verteile Maniok und Fisch auf tiefe Teller und übergieße sie mit der siedend heißen, klaren Brühe.

Garnieren

Garniere jede Portion großzügig mit den marinierten Zwiebeln und dem restlichen, frisch gehackten Koriander. Serviere dazu Limettenspalten sowie nach Belieben Chifles oder Tostado.