Encebollado de Pescado – Ecuadorianische Fischsuppe

Zwiebeln schneiden

Schneide eine der roten Zwiebeln in hauchdünne Streifen. Wasche sie kurz in kaltem Salzwasser ab, um die Schärfe zu mildern, und gieße sie dann ab.

Marinieren

Vermische die Zwiebelstreifen in einer kleinen Schüssel mit dem Saft einer Limette und einer Prise Salz. Lasse sie ziehen, während du die Suppe zubereitest.

Refrito ansetzen

Erhitze das Achiote-Öl in einem großen Topf. Schneide die zweite Zwiebel fein und dünste sie zusammen mit den Tomatenwürfeln, Kreuzkümmel und Chilipulver ca. 5 Minuten lang an, bis ein aromatisches Sofrito entsteht.

Flüssigkeit hinzufügen

Gieße das Wasser auf und gib das Bund Koriander (im Ganzen) hinzu. Bring die Mischung zum Kochen.

Fisch kochen

Gib die Thunfischstücke in den kochenden Sud. Reduziere die Hitze und lasse den Fisch etwa 15 Minuten ziehen, bis er gar ist. Hebe den Fisch danach vorsichtig heraus und stelle ihn beiseite.

Maniok garen

Gib die Maniokstücke in den Topf und koche sie ca. 20-30 Minuten, bis sie weich sind. Entferne das Korianderbund aus dem Sud.

Sud verfeinern

Hebe die Maniokstücke aus der Suppe. Püriere bei Bedarf einen kleinen Teil des Manioks und rühre ihn wieder in die Suppe, um eine leicht sämige Konsistenz zu erhalten. Schmecke den Sud kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Zutaten vorbereiten

Zerbeite den gekochten Thunfisch in grobe Flocken. Schneide den gegarten Maniok in mundgerechte Würfel.

Schüsseln füllen

Verteile Maniok und Thunfischflocken auf tiefe Teller oder Schüsseln. Gieße den heißen, klaren Sud darüber.

Garnieren

Gib eine großzügige Portion der marinierten Zwiebeln (Curtido) und frisch gehackten Koriander auf jede Portion. Serviere die Suppe sofort mit Limettenspalten und den klassischen Beilagen wie Bananenchips (Chifles) oder geröstetem Mais.