Nepalesisches Sukuti (Würziges Trockenfleisch)
Sukuti ist eine traditionelle nepalesische Spezialität aus getrocknetem, mariniertem Fleisch, das seinen Ursprung in der Konservierung für die Wintermonate hat. Mit aromatischen Gewürzen verfeinert und nach dem Trocknen knusprig in der Pfanne angebraten, wird es oft mit frischem Gemüse vermengt und dient als perfekter herzhafter Snack oder Beilage.
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Zutaten
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500 g🥄mageres Fleischtraditionell Büffel, Lamm oder Ziege; Rind als Alternative
- 1 TL
-
1 TL🥄Kreuzkümmelgemahlen
-
1 TL
schwarzer Pfefferfrisch gemahlen -
1 TL🥄Chilipulver
-
1 TL🥄Kurkuma
-
1 EL🥄Ingwer-Knoblauch-Paste
-
Pflanzenölzum Anbraten oder Frittieren -
1
rote Zwiebelfein gewürfelt -
1
Tomatefein gewürfelt -
🥄Frischer Koriander oder Frühlingszwiebelnzum Garnieren
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Sukuti stammt ursprünglich aus Nepal und wurde als Konservierungsmethode entwickelt, um eine langanhaltende Proteinquelle für die harten Wintermonate zu schaffen. Das Fleisch wird traditionell über dem heimischen Holzfeuer (Chulho) getrocknet, was ihm Feuchtigkeit entzieht und durch den Rauch ein unverwechselbares Aroma verleiht, das gleichzeitig Insekten fernhält.
Zubereitung
Vorbereitung und Marinieren
-
1
Fleisch schneiden
Schneide das Fleisch in sehr dünne, gleichmäßige Streifen. Entferne dabei alle sichtbaren Sehnen und Fettstücke, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.
-
2
Gewürzmischung einarbeiten
Vermenge die Fleischstreifen in einer Schüssel gründlich mit Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Chilipulver, Kurkuma sowie der Ingwer-Knoblauch-Paste, bis das Fleisch rundum bedeckt ist.
Trocknen
-
3
Fleisch dörren
Breite die marinierten Fleischstreifen in einem Dörrautomaten aus (alternativ auf einem Gitter im Backofen bei ca. 50-60 °C mit leicht geöffneter Ofentür). Lasse das Fleisch vollständig durchtrocknen.
- 💡 In Nepal wird Sukuti traditionell über einem offenen Holzfeuer (Chulho) getrocknet, wodurch es ein sehr charakteristisches, rauchiges Aroma erhält.
Anbraten und Servieren
-
4
Öl aromatisieren
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok. Röste nach Belieben zunächst noch etwas zusätzliches Chilipulver, Kreuzkümmel und Kurkuma kurz im heißen Öl an.
-
5
Sukuti braten
Gib die getrockneten Fleischstreifen (Sukuti) in das gewürzte, heiße Öl und brate sie unter Wenden knusprig an.
-
6
Abtropfen und Anrichten
Nimm das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und lasse es kurz auf Küchenpapier abtropfen. Vermenge es anschließend direkt mit den frisch gewürfelten Zwiebeln und Tomaten. Garniere das Gericht großzügig mit gehacktem Koriander oder Frühlingszwiebeln und serviere es sofort.
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Wikipedia-Bild - Sukuti.jpg - Foto: Raunak Maskay - CC BY-SA 4.0
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