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Düsseldorfer Mostert (ABB-Art)

Name: Düsseldorfer Mostert (ABB-Art)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 48 h 25 min
Ingredients: 100 g Senfsaat; 50 g Braune Senfkörner; 150 ml Branntweinessig; 100 ml Wasser; 15 g Salz; 30 g Brauner Zucker; 1 Prise Piment; 1 Stück Messerspitze Zimt

Ein scharfer, malzig-brauner Senf nach traditioneller Düsseldorfer Art. Dieser Klassiker, der bereits Vincent van Gogh als Stillleben-Motiv diente, besticht durch seine rustikale Textur und eine feine Essignote.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Senfsaat
gelb

100 g
🥄

Braune Senfkörner

50 g
Branntweinessig
unfiltriert

150 ml
Wasser

100 ml
Salz
Meersalz

15 g
Brauner Zucker

30 g
🥄

Piment
gemahlen

1 Prise
🥄

Messerspitze Zimt

1 Stück

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Der ABB-Senf wird seit 1726 in Düsseldorf hergestellt und ist damit eine der ältesten Senfsorten Deutschlands. Die Initialen stehen für Adam Bernhard Bergrath, der die Rezeptur im 18. Jahrhundert prägte. Berühmt wurde der Senf auch durch Vincent van Gogh, der einen der typischen grauen Steinguttöpfe mit dem blauen Anker-Logo in einem seiner Stillleben verewigte.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 48 Std.

Gesamtzeit ca. 48 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Senfkörner

1
Mahlen der Körner

Mahle die gelben und braunen Senfkörner in einer Gewürzmühle oder im Mörser zu einem feinen Mehl. Für eine rustikalere Textur kannst du einen Teil der Körner nur grob schroten.
- 💡 Achte darauf, dass das Mahlwerk nicht zu heiß wird, da der Senf sonst seine Schärfe verliert.

Sud ansetzen

1

Flüssigkeiten mischen

Gib den Branntweinessig, das Wasser, Salz, Zucker und die Gewürze in einen kleinen Topf.
2

Aufkochen

Erhitze die Mischung kurz, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Lasse den Sud anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen.

Vermengen und Reifen

1

Mischen

Verrühre das Senfmehl nach und nach mit dem abgekühlten Sud zu einer glatten Paste.
2
Reifen lassen

Fülle den Senf in sterile Gläser und lasse ihn mindestens 48 Stunden bei Zimmertemperatur offen (nur mit einem Tuch abgedeckt) ruhen, damit die anfängliche Bitterkeit verfliegt.
- 💡 Nach der Reifezeit den Senf fest verschließen und im Kühlschrank lagern – so hält er sich monatelang.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

ABB-Senf-Töpfe – Foto: Thomas Schröder Hamburg (CC BY-SA 4.0)

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