Dominikanisches Hähnchen-Locrio

Zubereitung

1. 1

   Das Öl (60 ml) in einem großen, schweren Topf (vorzugsweise Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen.

2. 2

   Den Zucker hinzufügen und schmelzen lassen, bis er karamellisiert und eine hellbraune Farbe annimmt. Vorsicht: Nicht verbrennen lassen, da es sonst bitter wird.

3. 3

   Die Hähnchenteile vorsichtig in das heiße Karamell geben und von allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

4. 4

   Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in den verbliebenen Sud geben und kurz andünsten.

5. 5

   Das Fleisch und den Reis in den Topf geben. Die Hühnerbrühe mit dem Tomatenmark glatt rühren und hinzufügen. Oliven, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano unterrühren.

6. 6

   Den Sud abschmecken; er sollte leicht salzig sein, da der Reis viel Salz aufnimmt. Bei Bedarf nachwürzen.

7. 7

   Alles bei starker Hitze zum Kochen bringen und offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

8. 8

   Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf fest mit einem Deckel verschließen und 15 Minuten dämpfen lassen.

9. 9

   Den Deckel abnehmen, die restlichen 2 EL Öl darüberträufeln und den Reis vorsichtig umrühren, um ihn aufzulockern. Weitere 5 Minuten zugedeckt garen.

10. 10

    Optional für „Concón“: Die Hitze kurz vor dem Servieren nochmals leicht erhöhen, um den Reis am Boden knusprig bräunen zu lassen.

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