Klassische deutsche Kohlrouladen aus Weißkohlblättern, gefüllt mit Hackfleisch und Gewürzen, in einer würzigen Tomatensoße geschmort. Ein herzhaftes Wintergericht, das an Omas Küche erinnert und perfekt zu Kartoffelpüree passt.
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Kohlrouladen sind ein Klassiker der deutschen Hausmannskost und wurden schon im 18. Jahrhundert in ländlichen Regionen zubereitet, als Weißkohl reichlich und preiswert war. Ursprünglich eine Arme-Leute-Mahlzeit, entwickelte sich das Gericht zu einem beliebten Wintergericht, das oft an Feiertagen serviert wird. Die Verwendung von Speck und Hackfleisch macht es besonders herzhaft und sättigend.
Vorbereitung: Den Weißkohl vom Strunk befreien, Blätter vorsichtig ablösen und in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen, abkühlen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Brot in Milch einweichen. Speck in Streifen schneiden.
Für die Füllung: Hackfleisch mit eingeweichtem Brot, Ei, gewürfelten Zwiebeln, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer vermengen. Gut durchkneten.
Jedes Kohlblatt mit etwas Füllung belegen, die Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
In einem großen Kochtopf Speckstreifen auslassen, Zwiebeln anschwitzen, Tomatenmark kurz anrösten. Tomatensauce, Brühe, Zucker und Lorbeerblätter hinzugeben und aufkochen.
Kohlrouladen vorsichtig in die Soße legen, bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Gelegentlich wenden und Soße umgießen.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.
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