Klassische Hausmacher Blutwurst

Fleisch und Schwarten garen

Koche den Schweinebauch und die Schwarten in der Fleischbrühe für etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Nimm das Fleisch heraus und lasse es kurz abkühlen.

Zerkleinern

Schneide den gegarten Schweinebauch in sehr feine Würfel. Drehe die Schwarten durch die feine Scheibe (3 mm) des Fleischwolfs, um eine bindige Masse zu erhalten.

Zwiebeln dünsten

Würfle die Zwiebeln fein und dünste sie in etwas Fett glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

Gewürze mischen

Vermische das Salz mit Majoran, Piment, Pfeffer und Nelkenpulver in einer kleinen Schale.

Blut vorbereiten

Seihe das Schweineblut durch ein feines Sieb, um eventuelle Gerinnsel zu entfernen. Erwärme es vorsichtig im Wasserbad auf ca. 35°C (nicht kochen!).

Vermengen

Mische die gewolften Schwarten, die Fleischwürfel, den Speck, die Zwiebeln und die Semmelbrösel in einer großen Schüssel. Gieße das warme Blut darüber und rühre die Gewürzmischung unter, bis eine homogene Masse entsteht.

Därme füllen

Fülle die Masse mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Schweinedärme. Binde die Enden mit Küchengarn zu Ringen ab.

• 💡 Fülle die Därme nur zu etwa 80 %, da sich die Masse beim Garen ausdehnt und der Darm sonst platzen könnte.

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf konstant 80°C. Lege die Würste vorsichtig hinein und lasse sie für ca. 45-60 Minuten ziehen. Die Wurst ist fertig, wenn beim Einstechen kein roter Saft mehr austritt.

Abkühlen

Nimm die Würste heraus und schrecke sie kurz in kaltem Wasser ab. Lasse sie anschließend über Nacht an einem kühlen Ort hängend oder liegend vollständig fest werden.