Diese herzhafte Pfanne kombiniert krosse Bratkartoffeln mit würzigem Leberkäse und aromatischen getrockneten Tomaten. Ein frisch gebratenes Spiegelei krönt das Gericht und macht es zum idealen Mittag- oder Abendessen.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Den Leberkäse in mundgerechte Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Petersilie hacken.
Einen Teil des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Die Leberkäsewürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen. Die Kartoffelviertel hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind. Dabei gelegentlich wenden und mit Salz sowie weißem Pfeffer würzen.
Die beiseitegestellte Leberkäse-Mischung, die Tomatenstreifen und den Thymian zu den Kartoffeln geben, unterheben und kurz miterhitzen.
Parallel dazu die Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen und die Eier zu Spiegeleiern braten.
Die Kartoffel-Leberkäse-Pfanne auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
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